密西西比泥巴派

制作步骤

1. 第 1 步

   把250 克巧克力夹心饼干连同夹心一起打成细碎，拌入70 克融化的无盐黄油，再用杯底把饼干碎紧紧压在 23 厘米派盘的底部和侧壁上。黄油能把饼干碎粘合在一起，切的时候饼底才不会散开。抓一把饼干碎能像湿沙一样捏成团，压好后表面平整均匀，就做好了。

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2. 第 2 步

   以 175°C 把饼底烘烤约 8 到 10 分钟，取出稍微放凉，烤箱温度保持不变。预烤让饼干里的黄油和糖先融化再凝固，饼底会更酥更结实。闻到浓浓的巧克力香、表面微微变干时，饼底就准备好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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3. 第 3 步

   把150 克黑巧克力和100 克无盐黄油隔水加热至融化，离火后拌入150 克红糖，再加入150 克鸡蛋，最后筛入40 克中筋面粉和一小撮盐，拌匀即可。先让巧克力稍微降温再加蛋，鸡蛋才不会被烫熟结块。面糊浓稠、像巧克力酱一样油亮、看不到干粉时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把巧克力面糊倒在饼底上抹平，以 175°C 烘烤约 25 到 30 分钟。这一层要烤得恰到好处，才能有布朗尼般湿润软糯的口感，而不是像海绵蛋糕那样干松。表面结出一层略带裂纹的薄壳、中心仍然柔软、插入牙签带出几粒湿润的碎屑时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

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5. 第 5 步

   把80 克白砂糖、30 克玉米淀粉和20 克可可粉混合，加入60 克搅打均匀，再慢慢倒入400 克热的全脂牛奶，用中火边煮边不停搅拌。混合物沸腾变稠后关火，拌入80 克黑巧克力和20 克无盐黄油至完全融化。不停搅拌能防止蛋黄结块、锅底烧焦。布丁浓稠得像酸奶，用手指在勺背上划过能留下清晰的痕迹时，就煮好了。

   中火.

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6. 第 6 步

   把还温热的布丁倒在已经放凉的巧克力层上，用保鲜膜紧贴布丁表面盖好，放进冰箱冷藏至少四个小时。保鲜膜能防止布丁表面结皮，长时间冷藏则让各层凝固结实，切出来的块才漂亮。布丁层已经凝固、倾斜派盘也不会流动时，就可以了。

   建议时间：约 240 分钟。

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7. 第 7 步

   把300 克冰凉的淡奶油和30 克糖粉一起打至湿性发泡，在派的表面抹出波浪纹路，喜欢的话再撒上20 克巧克力豆。冰凉的奶油打发得快，也更能长时间保持形状。洁白细腻的奶油铺满表面、奶油尖能稳稳立住时，就大功告成了。

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