Tarta de barro de Mississippi

Preparación

1. Paso 1

   Tritura 250 g de galletas de chocolate rellenas de crema, con relleno incluido, hasta obtener migas finas; mézclalas con 70 g de mantequilla sin sal derretida y presiónalas con firmeza sobre el fondo y las paredes de un molde para tarta de 23 cm usando la base de un vaso. La mantequilla une las migas para que la base no se rompa al cortarla. Está lista cuando, al apretar un puñado, las migas se compactan como arena mojada y, una vez presionada, la superficie queda lisa y pareja.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Hornea la base a 175 °C de 8 a 10 minutos, sácala y déjala enfriar un poco sin cambiar la temperatura del horno. Este horneado previo derrite la mantequilla y el azúcar de las galletas, que luego se solidifican y dejan la base más crujiente y firme. Está lista cuando desprende un rico aroma a chocolate y la superficie se ve algo seca.

   Hornea a 175 °C durante unos 8 a 10 minutos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Derrite al baño maría 150 g de chocolate negro con 100 g de mantequilla sin sal, retira del fuego e incorpora 150 g de azúcar moreno; luego añade 150 g de huevo y, por último, tamiza encima 40 g de harina de trigo común con una pizca de sal y mezcla lo justo. Dejar que el chocolate se temple antes de añadir el huevo evita que este se cuaje en grumos. La mezcla está lista cuando es espesa, brillante como una salsa de chocolate y no quedan restos de harina.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Vierte la capa de chocolate sobre la base, extiéndela de manera uniforme y hornea a 175 °C de 25 a 30 minutos. Esta capa debe quedar justo en su punto para tener la textura húmeda y melosa de un brownie, no seca y esponjosa como un bizcocho. Está lista cuando la superficie tiene una costra fina algo agrietada, el centro sigue tierno y un palillo sale con algunas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 25 a 30 minutos.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Mezcla 80 g de azúcar blanco granulado, 30 g de almidón de maíz y 20 g de cacao en polvo, bátelos con 60 g de yema de huevo y luego vierte poco a poco 400 g de leche entera caliente; cocina a fuego medio sin dejar de remover. Cuando la mezcla hierva y espese, apaga el fuego e incorpora 80 g de chocolate negro y 20 g de mantequilla sin sal hasta que se derritan. Remover sin parar evita que las yemas formen grumos y que el fondo de la olla se queme. El pudin está listo cuando tiene la espesura de un yogur y, al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, deja un surco bien marcado.

   Fuego medio.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Vierte el pudin todavía tibio sobre la capa de chocolate ya fría, cubre con film transparente en contacto con la superficie del pudin y refrigera al menos cuatro horas. El film evita que se forme una película encima, y el largo reposo en frío asienta las capas para que puedas cortar porciones bonitas. La tarta está lista cuando el pudin está firme y no se mueve al inclinar el molde.

   Tiempo orientativo: unos 240 minutos.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Monta 300 g de nata para montar bien fría con 30 g de azúcar glas hasta formar picos suaves, extiéndela sobre la tarta haciendo ondas y, si quieres, espolvorea 20 g de chispas de chocolate. La nata fría se monta más rápido y aguanta la forma más tiempo. La tarta está terminada cuando una capa de nata blanca y lisa cubre toda la superficie y los picos se mantienen firmes.

   Marcar el paso 7 como hecho