Bánh pie bùn Mississippi

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Xay 250 g bánh quy socola cả phần kem thành vụn mịn, trộn với 70 g bơ đun chảy rồi nén chặt xuống đáy và lên thành khuôn pie 23 cm bằng đáy cốc. Bơ gắn kết các vụn bánh nên đế không bị vỡ khi cắt. Đế đạt khi bóp thử vụn bánh vón lại như cát ướt và khi nén xong mặt phẳng, đều tay.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nướng đế bánh ở 175 độ C khoảng 8 đến 10 phút rồi lấy ra để nguội bớt, giữ nguyên nhiệt độ lò. Nướng sơ làm bơ và đường trong bánh quy chảy rồi đông lại, giúp đế giòn và chắc hơn. Đế sẵn sàng khi tỏa mùi socola thơm và bề mặt hơi khô.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đun cách thủy 150 g socola đen với 100 g bơ cho tan, nhấc ra rồi khuấy 150 g đường nâu vào, sau đó thêm 150 g trứng, cuối cùng rây 40 g bột mì cùng một nhúm muối vào trộn vừa đều. Để socola nguội bớt trước khi cho trứng giúp trứng không bị chín lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi đặc, bóng như sốt socola và không còn vệt bột.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ lớp socola lên đế bánh, dàn phẳng và nướng ở 175 độ C khoảng 25 đến 30 phút. Lớp này cần chín vừa tới để có độ ẩm dẻo như brownie, không nên khô xốp như bánh bông lan. Lớp socola đạt khi mặt có màng mỏng hơi nứt, tâm còn mềm và tăm xiên vào dính vài vụn ẩm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn 80 g đường, 30 g bột bắp và 20 g bột cacao, đánh cùng 60 g lòng đỏ, sau đó đổ dần 400 g sữa nóng vào và nấu ở lửa vừa, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp sôi và đặc lại, tắt bếp và khuấy 80 g socola đen cùng 20 g bơ vào cho tan. Khuấy không ngừng giúp lòng đỏ không bị vón và đáy nồi không bị cháy. Pudding đạt khi đặc như sữa chua và quệt ngón tay lên muỗng để lại vệt rõ ràng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ pudding còn ấm lên lớp socola đã nguội, dán màng bọc thực phẩm sát mặt pudding rồi cất tủ lạnh ít nhất bốn tiếng. Màng bọc ngăn pudding tạo váng, còn thời gian lạnh dài giúp các tầng đông chắc để cắt được miếng đẹp. Bánh sẵn sàng khi lớp pudding đã chắc, nghiêng khuôn không thấy chảy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh 300 g kem tươi lạnh với 30 g đường bột đến khi bông mềm, phết thành những gợn sóng lên mặt bánh và rắc 20 g socola chip nếu thích. Kem lạnh đánh nhanh bông và giữ dáng lâu hơn. Bánh hoàn thành khi lớp kem trắng mịn phủ kín mặt và chóp kem đứng vững.

   Đánh dấu đã xong bước 7