百果馅饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把300 克中筋面粉、50 克细砂糖、一小撮盐和3 克橙皮屑混合，再加入170 克切成小丁的冷藏无盐黄油，用指尖快速搓匀。动作要快，以免手掌的温度让黄油化开。搓到像面包屑一样松散、散发出淡淡橙香时就可以了。

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2. 第 2 步

   把50 克鸡蛋打散，淋入面粉混合物中，用钝刀拌到面粉开始结块，再轻轻拢成团。不要揉太久，否则酥皮烤后会变韧、回缩。面团光滑、不粘手，盆底也没有干粉碎屑时，就揉好了。

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3. 第 3 步

   把面团分成两份，分别压扁，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏约三十分钟。冷藏后的面团容易擀薄而不破，入模后也能保持形状。摸起来冰凉结实、但仍能弯折时，面团就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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4. 第 4 步

   把烤箱预热到 200°C，在十二连浅口玛芬模里薄薄刷一层黄油。高温能让小小的酥皮在内馅沸腾溢出前迅速烤熟、烤脆。烤箱的加热指示灯熄灭，就预热好了。

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5. 第 5 步

   把较大的一份面团擀成约 3 毫米厚，用直径 7 到 8 厘米的圆形模具切出十二片，逐片轻轻按进模具的凹槽里。底皮要比凹槽稍大一些，才有地方和顶盖粘合。底皮紧贴凹槽、边缘略高出模具口时，就铺好了。

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6. 第 6 步

   把400 克香料果干馅和15 克白兰地（可选）拌匀，在每个底皮里舀入约满满一汤匙。不要装得太满，否则烘烤时内馅会沸腾溢出。内馅填到底皮约四分之三高度就刚好。

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7. 第 7 步

   把剩下的面团擀开，用小一号的圆形模具或星星模具切出顶盖，盖在内馅上，轻压边缘让它和底皮粘牢。如果是完整的顶盖，要留一道小缝让蒸汽散出。每个顶盖都稳稳盖在馅上、酥皮边缘已经封好时，就完成了这一步。

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8. 第 8 步

   把25 克鸡蛋打散，在顶盖上刷薄薄一层，再撒上10 克白砂糖。蛋液让表面金黄油亮，砂糖则带来闪闪发亮的酥脆口感。表面均匀发亮、没有积成小洼的蛋液，就刷好了。

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9. 第 9 步

   以 200°C 烘烤约 18 到 22 分钟，直到酥皮呈金黄色。高温让酥皮变得酥脆，而内馅只在里面微微冒泡。酥皮边缘呈金棕色、能看到内馅在顶盖缝隙处轻轻冒泡时，就烤好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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10. 第 10 步

    让馅饼在模具里静置约十分钟，再用薄刀轻轻撬出，逐个移到晾架上。刚出炉的酥皮很软，稍等片刻变硬后就不容易碎了。馅饼能完整取出、底部呈金黄色时，就可以了。

    建议时间：约 10 分钟。

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11. 第 11 步

    等馅饼稍微凉下来，上桌前在表面筛一层薄薄的适量糖粉。糖粉营造出节日特有的雪落效果，也中和了内馅的酸味。表面覆上一层像霜一样细白的糖粉，就大功告成了。

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