Bánh pie nhân trái cây khô (mince pie)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 300 g bột mì, 50 g đường, một nhúm muối và 3 g vỏ cam bào, rồi thêm 170 g bơ lạnh thái nhỏ và xoa nhanh giữa các đầu ngón tay. Làm nhanh để hơi ấm của bàn tay không làm bơ chảy. Hỗn hợp đạt khi tơi như vụn bánh mì và có mùi cam thơm dịu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh tan 50 g trứng, rưới vào hỗn hợp bột rồi dùng dao cùn trộn cho đến khi bột bắt đầu vón lại, sau đó gom nhẹ thành khối. Không nhào lâu vì vỏ sẽ dai và co khi nướng. Bột đạt khi mịn, không dính tay và không còn vụn khô dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột làm hai phần, ấn dẹt từng phần, bọc màng bọc và cất tủ lạnh khoảng ba mươi phút. Bột lạnh dễ cán mỏng mà không rách và giữ hình khi in khuôn. Bột sẵn sàng khi sờ thấy mát và chắc nhưng vẫn uốn cong được.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng lò ở 200 độ C và quét một lớp bơ mỏng vào khay muffin mười hai ô nông. Nhiệt cao giúp vỏ bánh nhỏ chín giòn nhanh trước khi nhân sôi trào. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán phần bột lớn dày khoảng 3 mm, dùng khuôn tròn 7 đến 8 cm cắt mười hai miếng rồi ấn nhẹ từng miếng vào các ô khay. Vỏ dưới cần rộng hơn ô một chút để có chỗ gắn với nắp. Đế đạt khi nằm khít trong ô và mép nhô nhẹ lên miệng khay.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trộn 400 g nhân trái cây khô với 15 g rượu brandy nếu dùng, rồi múc vào mỗi đế khoảng một muỗng canh đầy. Không đổ quá đầy vì nhân sẽ sôi và tràn ra khi nướng. Nhân đạt khi lấp khoảng ba phần tư lòng đế.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cán phần bột còn lại và cắt nắp bằng khuôn nhỏ hơn hoặc khuôn hình ngôi sao, đặt lên nhân và ấn nhẹ mép cho dính với đế. Nắp kín cần một khe nhỏ để hơi nước thoát ra. Bánh đạt khi mỗi nắp nằm gọn trên nhân và mép vỏ đã khép lại.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh tan 25 g trứng, quét một lớp thật mỏng lên nắp rồi rắc 10 g đường cát lên trên. Trứng giúp mặt bánh vàng bóng, còn đường tạo lớp giòn lấp lánh. Mặt bánh đạt khi bóng đều và không có trứng đọng thành vũng.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút cho đến khi vỏ vàng óng. Nhiệt cao làm vỏ giòn trong khi nhân chỉ vừa sôi lăn tăn bên trong. Bánh chín khi mép vỏ vàng nâu và bạn thấy nhân sủi nhẹ ở khe nắp.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Để bánh nằm trong khay khoảng mười phút rồi dùng dao mỏng nạy nhẹ từng chiếc ra giá. Vỏ còn nóng rất mềm, chờ một chút sẽ cứng lại và không bị vỡ. Bánh sẵn sàng khi nhấc ra nguyên vẹn và đáy vỏ có màu vàng.

    Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Khi bánh đã nguội bớt, rây một lớp vừa đủ dùng đường bột mỏng lên mặt trước khi dọn. Đường bột tạo vẻ phủ tuyết đặc trưng mùa lễ và làm dịu vị chua của nhân. Bánh hoàn thành khi mặt phủ một lớp trắng mịn như sương.

    Đánh dấu đã xong bước 11