百万富翁焦糖巧克力酥饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，在20厘米方模中铺上烘焙纸，并让纸从相对的两边伸出来当作提手。三层甜点非常黏，有了纸提手，就能把整块完整地提出来切。烘焙纸盖满底部、四角平整时，模具就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将200 克中筋面粉、70 克细砂糖和一小撮盐混合，放入140 克切块的软化无盐黄油，用手抓捏到面团聚拢。不需要揉太久，因为酥饼要酥松易碎才好吃，而不是有嚼劲。面团结成一块块柔软的碎团、一捏就能粘成一团时，就拌好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将面团撒入模具，用杯底压得紧实平整，再用叉子在整个表面均匀戳孔。压得紧实，饼底才足够结实，能托住焦糖层；戳孔能让水汽散出，饼底不会鼓起。饼底平整、厚薄均匀、一直铺满四角时，就压好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   以170摄氏度烘烤饼底约20到25分钟，然后留在模具中放凉。饼底要烤得均匀金黄，铺上湿润的焦糖后才能保持酥脆。表面呈浅金黄色、边缘呈金棕色、摸起来干燥结实时，饼底就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将100 克无盐黄油、100 克红糖、40 克金黄糖浆和395 克炼乳放入厚底锅中，以中火加热，沸腾后不停搅拌约6到8分钟，再加入一小撮盐。炼乳很容易煳底，所以一刻也不能停止搅拌。焦糖变成金棕色、变得浓稠、刮刀在锅底划出的痕迹要过一会儿才合拢时，就熬好了。

   建议时间：约 8 分钟。 中火.

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   立即将热焦糖倒在放凉的饼底上，倾斜模具让焦糖铺匀，放凉后冷藏约60分钟。焦糖必须凝固结实，上面的巧克力层才能平整。焦糖层摸起来柔韧结实、不再粘手时，就凝固好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将150 克牛奶巧克力和50 克黑巧克力切碎，用小火隔水加热，轻轻搅拌到刚好完全融化。两种巧克力混合使用，味道更平衡，既不会太甜，也不会太苦。巧克力光滑亮泽、流动均匀、摸起来只是微温时，就融化好了。

   小火.

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   将巧克力倒在焦糖层上，倾斜模具让它完全覆盖，在室温下凝固约30分钟，然后提出整块，用加热后擦干的刀切成方块。热刀能切开巧克力层而不会让它碎成一片片。每一块都露出整齐的三层、巧克力表面没有裂纹时，就完成了。

   建议时间：约 30 分钟。

   标记第 8 步已完成