Shortbread millonario de caramelo y chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 170 °C y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga por dos lados opuestos para usarlo como asas. Las tres capas son muy pegajosas, y las asas de papel te permiten sacar el bloque entero para cortarlo. El molde está listo cuando el papel cubre todo el fondo y las esquinas quedan bien ajustadas.

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2. Paso 2

   Mezcla 200 g de harina de trigo común, 70 g de azúcar extrafino y una pizca de sal, añade 140 g de mantequilla sin sal blanda en trozos y aprieta la mezcla con las manos hasta que se una. No hace falta amasar mucho, porque el shortbread está más rico cuando es crujiente y arenoso, no duro. La masa está lista cuando forma grumos blandos que, al apretarlos, se unen en un bloque.

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3. Paso 3

   Reparte la masa en el molde, presiónala bien firme y plana con el fondo de un vaso y luego pínchala por toda la superficie con un tenedor. Compactarla da una base firme que sostiene el caramelo, y los pinchazos dejan salir el vapor para que no se infle. La base está lista cuando es plana, de grosor uniforme y llega hasta las esquinas.

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4. Paso 4

   Hornea la base a 170 °C de 20 a 25 minutos y déjala enfriar en el molde. La base debe dorarse de manera uniforme para seguir crujiente bajo el caramelo húmedo. Está lista cuando la superficie está dorada clara, los bordes tostados y al tocarla se siente seca y firme.

   Hornea a 170 °C durante unos 20 a 25 minutos.

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5. Paso 5

   Pon en un cazo de fondo grueso 100 g de mantequilla sin sal, 100 g de azúcar moreno, 40 g de golden syrup y 395 g de leche condensada azucarada, calienta a fuego medio y, cuando hierva, remueve sin parar de 6 a 8 minutos; luego añade una pizca de sal. La leche condensada se quema en el fondo con mucha facilidad, así que no dejes de remover. El caramelo está listo cuando toma un color dorado tostado, espesa y el surco que dejan las varillas en el fondo del cazo tarda en cerrarse.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos. Fuego medio.

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6. Paso 6

   Vierte enseguida el caramelo caliente sobre la base ya fría, inclina el molde para repartirlo, deja que se temple y mételo en el refrigerador unos 60 minutos. El caramelo debe estar firme para que el chocolate quede plano encima. La capa está lista cuando al tocarla se siente elástica y firme, y ya no se pega a los dedos.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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7. Paso 7

   Pica 150 g de chocolate con leche y 50 g de chocolate negro, derrítelos al baño maría a fuego bajo y remueve suavemente hasta que apenas se hayan fundido. Combinar los dos chocolates equilibra el sabor: ni demasiado dulce ni demasiado amargo. El chocolate está listo cuando está brillante y sedoso, fluye de manera uniforme y solo está ligeramente tibio.

   Fuego bajo.

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8. Paso 8

   Vierte el chocolate sobre el caramelo, inclina el molde para cubrirlo todo y deja que cuaje a temperatura ambiente unos 30 minutos; después saca el bloque y córtalo en cuadrados con un cuchillo caliente y seco. Un cuchillo caliente atraviesa el chocolate sin que se rompa en trozos. Está listo cuando cada cuadrado muestra limpiamente las tres capas y la superficie de chocolate no se agrieta.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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