Bánh shortbread caramel socola

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy nến vào khuôn vuông 20 cm, để giấy dư ra hai cạnh đối diện làm quai. Ba lớp bánh rất dính nên quai giấy giúp bạn nhấc nguyên khối ra để cắt. Khuôn sẵn sàng khi giấy phủ kín đáy và các góc gọn gàng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 200 g bột mì, 70 g đường và một nhúm muối, cho 140 g bơ mềm cắt miếng vào rồi dùng tay bóp cho đến khi bột kết lại. Không cần nhào lâu, vì shortbread ngon nhất khi giòn vụn chứ không dai. Bột đạt khi vón thành những mảng mềm, bóp lại thì dính thành khối.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rải bột vào khuôn, dùng đáy cốc nén thật chặt và phẳng, sau đó dùng nĩa xăm đều khắp mặt. Nén chặt giúp đế chắc để đỡ lớp caramel, còn lỗ xăm giúp hơi nước thoát ra nên đế không phồng. Đế đạt khi phẳng, dày đều và phủ kín tới tận các góc.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Nướng đế ở 170 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút, sau đó để nguội trong khuôn. Đế cần chín vàng đều để giữ giòn khi bị phủ caramel ẩm lên trên. Đế chín khi mặt vàng nhạt, rìa vàng nâu và chạm vào thấy khô chắc.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho 100 g bơ, 100 g đường nâu, 40 g golden syrup và 395 g sữa đặc vào nồi đáy dày, đun lửa vừa và khuấy liên tục khoảng 6 đến 8 phút sau khi sôi, rồi thêm một nhúm muối. Sữa đặc rất dễ cháy đáy nên bạn không được ngừng khuấy. Caramel đạt khi chuyển màu vàng nâu, đặc lại và vệt phới để lại dưới đáy nồi lâu mới khép.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ ngay caramel nóng lên lớp đế đã nguội, nghiêng khuôn cho dàn đều rồi để nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 60 phút. Caramel cần đông chắc thì lớp socola mới nằm phẳng bên trên. Lớp caramel đạt khi chạm vào thấy dẻo chắc, không còn dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cắt nhỏ 150 g socola sữa và 50 g socola đen, đun cách thuỷ trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi tan chảy vừa hết. Pha hai loại socola giúp vị cân bằng, không quá ngọt cũng không quá đắng. Socola đạt khi bóng mượt, chảy đều và chỉ hơi ấm tay.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đổ socola lên lớp caramel, nghiêng khuôn cho phủ kín rồi để đông ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút, sau đó nhấc ra và cắt thành miếng vuông bằng dao nóng lau khô. Dao nóng cắt qua lớp socola mà không làm nó vỡ thành mảng. Bánh đạt khi mỗi miếng lộ rõ ba tầng gọn gàng và mặt socola không nứt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8