牛奶饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将110 克软化的无盐黄油与80 克糖粉和一小撮盐先以低速搅打，再逐渐提高速度，打约三分钟。适度打发能让饼干酥松，又能保持饼干模压出的形状。混合物细滑、颜色变浅，并在盆壁上形成一层柔软的黄油糊时，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将50 克打散的鸡蛋分两次加入，再加入15 克全脂牛奶和3 克香草精，搅打至融合。鸡蛋和牛奶都需要是室温的，黄油才不会凝结成小颗粒。混合物顺滑、微有光泽、没有水分析出时，就打好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将50 克奶粉、220 克中筋面粉、30 克玉米淀粉和3 克泡打粉筛入盆中，用刮刀拌匀，再用手轻轻压成面团。奶粉很容易结块，所以要仔细过筛，饼干里才不会有硬疙瘩。面团柔软细腻、不粘手、呈浅奶油色时，就做好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将面团分成两份，分别压扁，用保鲜膜包好，冷藏约30分钟。冷藏松弛后的面团容易擀薄又不粘，烘烤时饼干的棱角也更分明。面团变得结实但仍能弯曲而不开裂时，就可以使用了。

   建议时间：约 30 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将烤箱预热至165摄氏度，把面团夹在两张烘焙纸之间擀成约五毫米厚的面片，用饼干模压出形状，摆在烤盘上，彼此间隔两厘米。在烘焙纸之间擀面，就不用额外撒干粉，饼干也不会变硬。饼干坯厚薄均匀、切边清晰利落时，烤盘就准备好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   以165摄氏度烘烤约14到16分钟，直到饼干边缘呈浅金黄色。牛奶饼干在表面仍保持明亮的奶油色时最好吃，烤得太久就会失去奶香。底部微微上色、表面干燥不再发亮时，饼干就烤好了。

   以 165 摄氏度烘烤约 14 至 16 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   让饼干在烤盘上静置约五分钟，再轻轻移到网架上彻底放凉。刚出炉的饼干很软，太早挪动会弯曲变形或断裂。饼干变得硬脆、轻敲发出干脆的声音、内部酥松时，就完成了。

   标记第 7 步已完成