Galletas de leche

Preparación

1. Paso 1

   Bate 110 g de mantequilla sin sal blanda con 80 g de azúcar glas y una pizca de sal, empezando a velocidad baja y subiendo poco a poco, durante unos tres minutos. Batir con moderación hace que las galletas queden ligeras pero conserven la forma del cortador. La mezcla está lista cuando es lisa, de color claro y forma una capa blanda en las paredes del bol.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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2. Paso 2

   Añade 50 g de huevo batido en dos veces y luego 15 g de leche entera y 3 g de extracto de vainilla, y bate hasta que se integren. El huevo y la leche deben estar a temperatura ambiente para que la mantequilla no se endurezca en grumos. La mezcla está lista cuando es sedosa, ligeramente brillante y no se separa el líquido.

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3. Paso 3

   Tamiza sobre el bol 50 g de leche en polvo, 220 g de harina de trigo común, 30 g de almidón de maíz y 3 g de polvo de hornear, mezcla con una espátula y luego presiona suavemente con las manos hasta formar una masa. La leche en polvo forma grumos con facilidad, así que hay que tamizarla bien para que las galletas no tengan puntos duros. La masa está lista cuando es blanda y lisa, no se pega a las manos y tiene un color crema claro.

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4. Paso 4

   Divide la masa en dos, aplana cada parte, envuélvela en film transparente y refrigérala unos 30 minutos. La masa reposada en frío se estira fina sin pegarse y las galletas mantienen los bordes nítidos al hornearse. Está lista cuando se ha afirmado pero todavía se puede doblar sin agrietarse.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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5. Paso 5

   Precalienta el horno a 165 °C, estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga unos cinco milímetros de grosor, córtala con los cortadores y coloca las galletas en la bandeja separadas dos centímetros. Estirarla entre papel evita tener que añadir harina, que endurecería las galletas. La bandeja está lista cuando todas las piezas tienen el mismo grosor y los bordes están bien definidos.

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6. Paso 6

   Hornea a 165 °C de 14 a 16 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Las galletas de leche están más ricas cuando la superficie conserva un color crema claro; si las horneas de más, pierden el aroma a leche. Están listas cuando la base está ligeramente dorada y la superficie está seca, sin brillo.

   Hornea a 165 °C durante unos 14 a 16 minutos.

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7. Paso 7

   Deja las galletas en la bandeja unos cinco minutos y pásalas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo. Calientes son muy blandas, y si las mueves demasiado pronto se doblarán o se romperán. Están listas cuando están duras y crujientes, suenan secas al golpearlas suavemente y el interior es ligero y arenoso.

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