Bánh quy sữa
Bánh quy sữa là loại bánh giòn xốp, thơm nồng mùi sữa nhờ sữa bột trộn trực tiếp vào bột, gợi nhớ những chiếc bánh quy thời thơ ấu. Bánh có vị ngọt dịu và tan nhanh trong miệng nên trẻ nhỏ rất thích. Bạn có thể cắt bột thành đủ hình ngộ nghĩnh bằng khuôn cắt bánh.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 16 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 30 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 16 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bước 1
Đánh 110 g bơ mềm với 80 g đường bột và một nhúm muối ở tốc độ thấp rồi tăng dần, khoảng ba phút. Đánh vừa phải giúp bánh xốp nhưng vẫn giữ được hình dạng khuôn cắt. Hỗn hợp đạt khi mịn, nhạt màu và bám thành lớp mềm quanh âu.
Bước 2
Cho 50 g trứng đã đánh tan vào làm hai lần, sau đó thêm 15 g sữa tươi và 3 g vani rồi đánh cho quyện. Trứng và sữa cần ở nhiệt độ phòng để bơ không bị đông lại thành hạt. Hỗn hợp đạt khi mượt, bóng nhẹ và không có nước tách ra.
Bước 3
Rây 50 g sữa bột, 220 g bột mì, 30 g bột bắp và 3 g bột nở vào âu, trộn bằng phới dẹt rồi dùng tay ép nhẹ thành khối. Sữa bột dễ vón cục nên cần rây kỹ để bánh không có đốm cứng. Bột đạt khi mềm mịn, không dính tay và có màu kem nhạt.
Bước 4
Chia bột làm hai phần, ấn dẹt từng phần, bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh khoảng 30 phút. Bột nghỉ lạnh dễ cán mỏng mà không dính, và bánh giữ sắc cạnh khi nướng. Bột đạt khi chắc lại nhưng vẫn uốn được mà không nứt.
Bước 5
Làm nóng lò ở 165 độ C, cán bột giữa hai tờ giấy nến thành tấm dày khoảng năm li, dùng khuôn cắt thành hình và xếp lên khay, cách nhau hai phân. Cán giữa giấy nến giúp bạn không phải rắc thêm bột khô làm bánh bị cứng. Khay đạt khi các miếng bột dày đều và cạnh cắt sắc nét.
Bước 6
Nướng bánh ở 165 độ C trong khoảng 14 đến 16 phút cho đến khi rìa bánh ngả vàng nhạt. Bánh sữa ngon nhất khi mặt vẫn còn màu kem sáng, nướng quá lâu sẽ mất mùi sữa. Bánh chín khi đáy vàng nhẹ và mặt khô, không còn bóng.
Bước 7
Để bánh trên khay khoảng năm phút rồi nhẹ nhàng chuyển sang giá để nguội hoàn toàn. Bánh còn nóng rất mềm, nhấc sớm sẽ cong vênh hoặc gãy. Bánh đạt khi cứng giòn, gõ nhẹ nghe tiếng khô và ruột tơi xốp.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cây cán bột
- Khuôn cắt bánh quy
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Sữa bột nguyên kem cho mùi thơm béo hơn hẳn sữa bột tách béo, đây là nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của món này.
- Bạn có thể quét một lớp lòng đỏ pha chút sữa lên mặt bánh trước khi nướng để bánh bóng và vàng hơn.
- Phần bột vụn còn lại sau khi cắt hãy gom lại, làm lạnh mười phút rồi mới cán tiếp để bánh không bị cứng.
Bảo quản
Bạn để bánh nguội hẳn rồi cất vào hộp kín ở nơi khô ráo, bánh giữ giòn trong khoảng hai tuần. Tránh để chung với bánh mềm hoặc bánh ẩm vì bánh quy sữa sẽ hút ẩm và mềm đi.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị phồng và mất hình dạng khuôn cắt.
- Bột quá ấm hoặc bơ được đánh quá bông. Bạn hãy đánh bơ vừa phải và cho cả khay bánh đã cắt vào tủ lạnh mười phút trước khi nướng.
- Bánh có đốm cứng màu trắng.
- Sữa bột chưa được rây nên còn vón cục. Bạn hãy rây sữa bột cùng bột mì thật kỹ trước khi cho vào âu bơ.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
