墨西哥贝壳面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克中筋面粉与100 克白砂糖、7 克即发干酵母和一小撮肉桂粉混合，加入180 克温热的全脂牛奶、150 克鸡蛋和5 克香草精，以低速搅拌，最后加入8 克盐。温牛奶能让酵母在高糖面团中更快活跃起来。面团聚成柔软的一团、仍略微粘手时，就拌好了。

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2. 第 2 步

   将85 克软化的无盐黄油分三次加入，以中速揉约十二分钟，直到黄油完全融入面团。黄油慢慢加入，面团才能均匀吸收油脂，并保持弹性。面团柔软细腻、微有光泽、能干净地脱离缸壁时，就揉好了。

   建议时间：约 12 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一个半小时。含糖和黄油多的面团需要更长的时间才能发起来。面团膨胀到两倍大、散发出香甜的酵母味时，就发好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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4. 第 4 步

   等待面团发酵时，将80 克软化的无盐黄油与100 克糖粉搅打细滑，加入3 克香草精，再放入100 克中筋面粉，拌成柔韧的面团；如果想要巧克力色，可以在其中一半里拌入8 克可可粉。糖皮要像橡皮泥一样柔软，才能压薄而不开裂。糖皮面团能捏成光滑的一团、不粘手时，就做好了。

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5. 第 5 步

   将面团按压排气，分成十六等份，每份都滚成紧实的圆球，摆在铺了烘焙纸的烤盘上，彼此间隔约五厘米。滚得紧实的面球会膨成漂亮的高圆顶。面球表面光滑、接缝收在底部时，就整形好了。

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6. 第 6 步

   将糖皮面团分成十六个小球，每个都放在两层保鲜膜之间压成薄薄的圆片，然后贴在每个面球的顶部。厚薄均匀的糖皮烤后酥脆好看，也不会从面包上滑落。糖皮几乎盖住面球的整个顶部并紧紧贴合时，就贴好了。

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7. 第 7 步

   用小刀或压模从中心向外刻出放射状的弧线，像贝壳一样，只切开糖皮，不要碰到下面的面团。这些刻痕会在面包膨胀时裂开，形成标志性的花纹。每个面包表面都能清楚看到贝壳图案，就完成了。

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8. 第 8 步

   不盖保鲜膜，将面包放在温暖无风处发酵约50分钟。不盖保鲜膜，糖皮才不会粘住而破坏花纹。面包明显膨胀、糖皮上的刻痕微微裂开时，就可以烘烤了。

   建议时间：约 50 分钟。

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9. 第 9 步

   将烤箱预热至180摄氏度，把面包放在中层烘烤约18到22分钟。适中的温度能防止糖皮过快上色。底部呈金棕色、糖皮干燥并沿着花纹清晰裂开时，面包就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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10. 第 10 步

    将面包移到网架上，放凉约二十分钟后再享用。糖皮需要冷却，才能从软变脆。摸起来糖皮干燥酥脆、不粘手时，面包就可以吃了。

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