Conchas mexicanas

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 500 g de harina de trigo común con 100 g de azúcar blanco granulado, 7 g de levadura seca instantánea y una pizca de canela molida; luego añade 180 g de leche entera tibia, 150 g de huevo y 5 g de extracto de vainilla, mezcla a velocidad baja y, por último, agrega 8 g de sal. La leche tibia ayuda a que la levadura trabaje más rápido en una masa con tanto azúcar. La masa está lista cuando se une en un bloque blando y todavía algo pegajoso.

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2. Paso 2

   Añade 85 g de mantequilla sin sal blanda en tres veces y amasa a velocidad media unos doce minutos, hasta que se integre por completo. Incorporar la mantequilla poco a poco permite que la masa absorba la grasa de manera uniforme y conserve su elasticidad. La masa está lista cuando es suave y lisa, ligeramente brillante y se despega limpiamente de las paredes del bol.

   Tiempo orientativo: unos 12 minutos.

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3. Paso 3

   Pon la masa en un bol aceitado, cúbrela con film y déjala levar en un lugar cálido alrededor de una hora y media. Una masa con mucho azúcar y mantequilla necesita más tiempo para crecer. Está lista cuando ha doblado su volumen y tiene un agradable olor dulce a levadura.

   Tiempo orientativo: unos 90 minutos.

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4. Paso 4

   Mientras la masa leva, bate 80 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar glas hasta que esté lisa, añade 3 g de extracto de vainilla y luego 100 g de harina de trigo común y mezcla hasta formar una pasta maleable; si quieres conchas de chocolate, mezcla 8 g de cacao en polvo con la mitad de la pasta. La costra debe ser blanda como plastilina para poder aplastarla fina sin que se agriete. Está lista cuando, al apretarla en la mano, forma una bola lisa que no se pega.

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5. Paso 5

   Desgasifica la masa, divídela en dieciséis porciones iguales, bolea cada una hasta que quede bien tensa y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas unos cinco centímetros. Las bolas tensas crecen formando una cúpula alta y bonita. Están listas cuando la superficie es lisa y el cierre queda bien escondido debajo.

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6. Paso 6

   Divide la costra de azúcar en dieciséis bolitas, coloca cada una entre dos hojas de film, aplástala en un disco fino y redondo y ponla sobre cada bola de masa. Un disco fino y uniforme queda crujiente y bonito y no se desliza del pan. La costra está lista cuando cubre casi toda la parte superior de la bola y queda bien adherida.

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7. Paso 7

   Con un cuchillo pequeño o un marcador para conchas, marca líneas curvas que salgan del centro como una concha, cortando solo la costra de azúcar sin tocar la masa. Las marcas se abrirán al crecer el pan y formarán el dibujo característico. Habrás terminado cuando se vea claramente la forma de concha en cada pan.

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8. Paso 8

   Deja levar los panes sin cubrir unos 50 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire. No los cubras con film para que la costra de azúcar no se pegue y se estropee el dibujo. Están listos cuando se han hinchado claramente y las marcas de la costra han empezado a abrirse.

   Tiempo orientativo: unos 50 minutos.

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9. Paso 9

   Precalienta el horno a 180 °C y hornea los panes de 18 a 22 minutos en la rejilla central. Una temperatura moderada evita que la costra de azúcar se oscurezca demasiado rápido. Están listos cuando la base está dorada, la costra está seca y se agrieta claramente siguiendo el dibujo.

   Hornea a 180 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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10. Paso 10

    Pasa los panes a una rejilla y deja que se enfríen unos veinte minutos antes de disfrutarlos. La costra de azúcar necesita enfriarse para pasar de blanda a crujiente. Están listos cuando, al tocar la costra, se siente seca, crujiente y no se pega.

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