Bánh concha Mexico

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 500 g bột mì với 100 g đường, 7 g men nở và một nhúm bột quế, sau đó cho 180 g sữa ấm, 150 g trứng và 5 g vani vào rồi trộn ở tốc độ thấp, cuối cùng thêm 8 g muối. Sữa ấm giúp men hoạt động nhanh hơn trong khối bột nhiều đường. Bột đạt khi gom thành một khối mềm và còn hơi dính.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thêm 85 g bơ mềm làm ba lần, nhồi ở tốc độ trung bình khoảng mười hai phút cho đến khi bơ quyện hết vào bột. Bơ thêm từ từ giúp bột hút đều chất béo và giữ được độ đàn hồi. Bột đạt khi mềm mịn, bóng nhẹ và tách gọn khỏi thành cối.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho bột vào âu tráng dầu, phủ màng bọc và để ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng rưỡi. Bột nhiều đường và bơ cần nhiều thời gian hơn để nở. Bột đạt khi tăng gấp đôi thể tích và có mùi men thơm ngọt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trong lúc chờ bột nở, đánh 80 g bơ mềm với 100 g đường bột cho mịn, thêm 3 g vani rồi cho 100 g bột mì vào và trộn thành khối dẻo; nếu muốn có màu sô cô la, hãy trộn 8 g bột cacao vào một nửa khối. Lớp vỏ cần mềm như đất nặn để có thể ép mỏng mà không nứt. Hỗn hợp đạt khi nắm lại thành khối mịn và không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ấn xẹp bột, chia thành mười sáu phần đều nhau và vo tròn từng phần thật căng, rồi xếp lên khay lót giấy nến cách nhau khoảng năm phân. Viên bột tròn căng sẽ nở thành hình vòm cao đẹp. Các viên đạt khi mặt láng mịn và mối nối nằm gọn dưới đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia khối vỏ đường thành mười sáu viên nhỏ, đặt từng viên giữa hai lớp màng bọc và ấn dẹt thành đĩa tròn mỏng, sau đó áp lên mặt mỗi viên bột. Đĩa vỏ được ép mỏng đều sẽ giòn đẹp và không trượt khỏi bánh. Lớp vỏ đạt khi phủ kín gần hết phần trên của viên bột và bám chặt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng dao nhỏ hoặc khuôn ấn khắc những đường cong toả ra từ tâm như vỏ sò, chỉ cắt qua lớp vỏ đường mà không đụng vào bột. Những đường khắc sẽ tách rộng ra khi bánh nở và tạo hoa văn đặc trưng. Bạn hoàn thành khi thấy rõ hình vỏ sò trên mặt từng chiếc bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh ủ không phủ màng bọc khoảng 50 phút ở chỗ ấm và không có gió. Không phủ màng bọc để lớp vỏ đường không bị dính và hỏng hoa văn. Bánh sẵn sàng khi phồng lên rõ rệt và các vết khắc trên vỏ đã hơi tách ra.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Làm nóng lò ở 180 độ C và nướng bánh trong khoảng 18 đến 22 phút ở tầng giữa. Nhiệt vừa phải giữ cho lớp vỏ đường không bị sẫm màu quá nhanh. Bánh chín khi đáy vàng nâu, lớp vỏ khô và có vết nứt rõ theo hoa văn.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Chuyển bánh sang vỉ và để nguội khoảng hai mươi phút trước khi thưởng thức. Lớp vỏ đường cần nguội để chuyển từ mềm sang giòn. Bánh sẵn sàng khi chạm vào vỏ thấy khô, giòn và không dính tay.

    Đánh dấu đã xong bước 10