抹茶螺旋面包
这款柔软的牛奶面包把面团分成两份，一份保持白色，一份用抹茶染成绿色，再叠在一起卷起来。切开后，每一片都呈现出醒目的绿白螺旋纹路，淡淡的茶香和柔和的微苦与香甜的奶味融为一体。
- 难度
- 中等
- 准备
- 50 分钟
- 烹制
- 33 分钟
- 发酵或冷藏
- 2 小时
- 总时间
- 3 小时 23 分钟
- 做法
- 烤箱烘烤
食材
面团
抹茶糊
制作步骤
第 1 步
将300 克高筋面粉、36 克白砂糖、5 克即发干酵母、5 克盐、40 克鸡蛋和185 克全脂牛奶放入厨师机，揉面五分钟，再加入30 克软化的无盐黄油，继续揉约十分钟。揉足时间，之后两份面团才能卷起来而不断裂。面团光滑细腻、能拉出薄膜时，就揉好了。
第 2 步
把面团放到秤上，分成相等的两份，其中一份放在盆里，盖上布。两份面团重量相同，切面上的螺旋纹路才会匀称。最后会得到两个圆面团，重量相差不超过几克。
第 3 步
将8 克抹茶粉筛入小碗，加入12 克水调成糊，再揉进其中一份面团里。抹茶先用水调开，颜色才能均匀，也不会有粉粒。面团呈均匀的绿色、没有白色纹路时，就揉好了。
第 4 步
将两份面团分别放入两个盆中，封好，在温暖处发酵约一小时。分开发酵能避免两种颜色混在一起。两份面团都膨胀到约两倍大时，就发好了。
第 5 步
将两份面团分别擀成18乘28厘米的长方形，把绿色面片叠在白色面片上，轻轻擀一遍让两层贴合，然后从短边开始紧紧卷起，收口朝下放入10乘20厘米的吐司模中。叠好后轻擀一遍，两种颜色之间就不会留下空隙。面卷两端能看到清晰的绿白螺旋纹，就卷好了。
第 6 步
盖上布发酵约五十分钟，同时将烤箱预热至170摄氏度。这次发酵能让面包内部柔软，顶部隆起成圆弧。面团高出模具边缘约一厘米时，就发好了。
第 7 步
以170摄氏度烘烤30到35分钟，前十分钟过后盖上锡纸。适中的温度加上锡纸，能防止绿色部分变成黄褐色。表面呈浅金黄色、敲击底部发出空洞声、中心温度达到约90摄氏度时，面包就烤好了。
第 8 步
立即将面包脱模，放在网架上晾约一小时，再用锯齿刀切片。面包内部放凉后会变得结实，切片时不会被压扁。摸起来不再温热时，面包就可以切了。
所需工具
- 烤箱
- 吐司模
- 厨师机
- 擀面杖
- 刮板
- 面粉筛
- 厨房秤
- 保鲜膜
小贴士
- 请选择颜色鲜绿的烘焙用抹茶，放久的抹茶会发黄，颜色也会暗淡。
- 卷起之前可以在两层面团之间撒上薄薄一层蜜红豆，做成抹茶红豆版本。
- 擀其中一份面团时，用保鲜膜盖好另一份，以免表面变干。
保存方法
面包包好后在室温下可保持柔软两到三天。请避免阳光直射，因为抹茶的颜色会变淡；也可以切片后冷冻保存最多一个月。
常见问题与解决方法
- 烤好后抹茶面团变成了黄褐色。
- 烤箱太热，或者面包表面没有遮盖。请将温度保持在170摄氏度，并尽早盖上锡纸。
- 切片时两种颜色的面层分离开来。
- 面团表面变干了，两层无法粘在一起。请在白色面片上喷少许水，再叠上绿色面片，轻轻擀一下让它们粘合。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
