Bánh mì xoắn trà xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g bột mì, 36 g đường, 5 g men nở, 5 g muối, 40 g trứng và 185 g sữa vào máy trộn, nhào năm phút rồi thêm 30 g bơ mềm và nhào tiếp khoảng mười phút. Nhào đủ lâu giúp hai phần bột sau này cuộn được mà không đứt. Bột đạt khi láng mịn và kéo được màng mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đặt khối bột lên cân và chia thành hai phần bằng nhau, giữ một phần trong âu có đậy khăn. Hai phần cân nặng như nhau giúp đường xoắn cân đối trên mặt cắt. Bạn sẽ có hai khối bột tròn có khối lượng chênh nhau không quá vài gam.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 8 g bột matcha vào chén, khuấy với 12 g nước thành hỗn hợp sệt rồi nhào vào một nửa khối bột. Hòa matcha với nước trước giúp màu lên đều và không lợn cợn hạt bột. Phần bột đạt khi có màu xanh lá đồng nhất, không còn vệt trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho hai phần bột vào hai âu riêng, bọc kín và ủ ấm khoảng một tiếng. Ủ riêng giúp hai màu không bị lẫn vào nhau. Bột đạt khi cả hai phần đều nở khoảng gấp đôi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán mỗi phần bột thành tấm chữ nhật 18 x 28 cm, đặt tấm xanh chồng lên tấm trắng, cán nhẹ một lượt cho hai lớp dính vào nhau, sau đó cuộn chặt từ cạnh ngắn và đặt mép cuộn xuống đáy khuôn 10 x 20 cm. Cán nhẹ sau khi chồng lớp giúp không có khoảng hở giữa hai màu. Bạn sẽ thấy hai đầu cuộn có vòng xoắn xanh trắng rõ ràng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ khăn và ủ khoảng năm mươi phút, đồng thời làm nóng lò ở 170 độ C. Lần ủ này giúp ruột bánh mềm và ổ bánh có mái tròn. Bột đạt khi nhô lên khỏi miệng khuôn khoảng một phân.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 170 độ C trong 30 đến 35 phút và che giấy bạc sau mười phút đầu. Nhiệt vừa phải cùng giấy bạc giúp phần xanh không bị ngả vàng nâu. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, gõ đáy nghe tiếng rỗng và lõi đạt khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay và để nguội trên giá khoảng một tiếng trước khi cắt bằng dao răng cưa. Ruột bánh nguội sẽ chắc lại nên lát cắt không bị dẹp. Bánh sẵn sàng khi chạm vào không còn hơi ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8