Pan en espiral de matcha
Este pan de leche tierno se hace con dos masas, una blanca y otra teñida de verde con té matcha, que se superponen y se enrollan. Al cortarlo, cada rebanada muestra una espiral verde y blanca muy vistosa, con un aroma suave a té y un amargor delicado que se mezcla con el dulzor de la leche.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 33 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h
- Tiempo total
- 3 h 23 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Pasta de matcha
Preparación
Paso 1
Pon en la amasadora 300 g de harina de fuerza para pan, 36 g de azúcar blanco granulado, 5 g de levadura seca instantánea, 5 g de sal, 40 g de huevo y 185 g de leche entera, amasa cinco minutos, añade 30 g de mantequilla sin sal blanda y sigue amasando unos diez minutos. Amasar el tiempo suficiente permite enrollar después las dos masas sin que se rompan. La masa está lista cuando está lisa y se puede estirar en una membrana fina.
Paso 2
Pesa la masa y divídela en dos partes iguales; deja una de ellas en un bol tapada con un paño. Si las dos partes pesan lo mismo, la espiral queda equilibrada en el corte. Tendrás dos bolas de masa cuyo peso no se diferencia en más de unos pocos gramos.
Paso 3
Tamiza 8 g de té verde matcha en polvo en un cuenco, mézclalo con 12 g de agua hasta formar una pasta espesa y amásala con una de las mitades de la masa. Disolver antes el matcha en agua hace que el color se reparta de manera uniforme y sin grumos. Esta masa está lista cuando tiene un verde homogéneo, sin vetas blancas.
Paso 4
Pon cada masa en un bol, tápalos bien y déjalas levar en un lugar cálido alrededor de una hora. Levarlas por separado evita que los dos colores se mezclen. Están listas cuando ambas han doblado más o menos su tamaño.
Paso 5
Estira cada masa en un rectángulo de 18 x 28 cm, coloca la lámina verde sobre la blanca, pasa el rodillo una vez con suavidad para que se peguen, enróllalas bien apretadas desde el lado corto y coloca el rollo con el cierre hacia abajo en un molde de 10 x 20 cm. Pasar el rodillo después de superponerlas evita que queden huecos entre los dos colores. Verás en los extremos del rollo una espiral verde y blanca bien definida.
Paso 6
Cubre con un paño y deja levar unos cincuenta minutos; mientras tanto, precalienta el horno a 170 °C. Este levado hace que la miga quede tierna y que el pan forme una cúpula redondeada. Está listo cuando sobresale un centímetro por encima del borde del molde.
Paso 7
Hornea a 170 °C de 30 a 35 minutos y cubre con papel de aluminio pasados los diez primeros minutos. La temperatura moderada y el papel de aluminio evitan que la parte verde se vuelva amarillo tostado. Está listo cuando la superficie está dorada clara, la base suena hueca al golpearla y el centro alcanza unos 90 °C.
Paso 8
Desmolda el pan enseguida y déjalo enfriar sobre una rejilla alrededor de una hora antes de cortarlo con un cuchillo de sierra. Al enfriarse, la miga se asienta y las rebanadas no se aplastan. Está listo cuando al tocarlo ya no se nota tibio.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde de pan de caja
- Batidora amasadora de pie
- Rodillo
- Rasqueta
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Film transparente
Consejos
- Elige un matcha para repostería de color verde vivo; el matcha viejo amarillea y da un color apagado.
- Puedes extender una capa fina de pasta dulce de frijol rojo entre las dos masas antes de enrollarlas para hacer una versión de té verde y frijol rojo.
- Cubre con film transparente la masa que no estés usando para que la superficie no se seque mientras estiras la otra.
Conservación
Bien envuelto, el pan se mantiene tierno dos o tres días a temperatura ambiente. Evita dejarlo al sol, porque el verde del té se apagará; también puedes congelarlo en rebanadas hasta un mes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La masa de matcha se vuelve marrón amarillenta después de hornear.
- El horno estaba demasiado caliente o la superficie no se cubrió. Mantén la temperatura en 170 °C y cubre el pan con papel de aluminio pronto.
- Las dos capas de color se separan al cortar el pan.
- La superficie de la masa se secó y las capas no se pegaron. Pulveriza un poco de agua sobre la lámina blanca antes de poner encima la verde y pasa el rodillo con suavidad para que se unan.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
