抹茶慕斯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在18厘米圆模底部垫好烘焙纸，并准备一个同尺寸的活底模用来组装蛋糕。薄薄的蛋糕底烤得很快，所以打蛋之前要把所有工具都准备好。预热约十五分钟、温度稳定后，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将100 克鸡蛋和50 克细砂糖以高速搅打约七分钟，再转低速打一分钟，让气泡变得细腻。全蛋需要打很久，因为这是蛋糕底膨胀的唯一来源。蛋糊呈浅奶油色、体积膨胀到三倍、能在表面画出清晰的“8”字时，就打好了。

   建议时间：约 7 分钟。

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3. 第 3 步

   将45 克低筋面粉和5 克抹茶粉一起筛入蛋糊中，轻轻翻拌；然后将15 克熔化的无盐黄油与15 克温热的全脂牛奶和一勺面糊混合，再倒回盆中。一起过筛能让抹茶分布均匀，蛋糕底里不会留下深绿色斑点。面糊颜色均匀呈浅绿色、依然蓬松轻盈时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   将面糊倒入模具，轻轻震出气泡，以175摄氏度烘烤约12到15分钟。适中的温度能让抹茶保持绿色，不会发黄。表面干燥、按压能回弹、边缘微微脱离模壁时，蛋糕底就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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5. 第 5 步

   蛋糕底放凉后，切去表皮和边缘，修成比活底模直径小约一厘米的圆片，放在垫好纸的模具正中央。蛋糕底四周的空隙会被慕斯填满，把边缘完全包裹住。蛋糕底端正地放着、与模壁距离均匀，就可以了。

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6. 第 6 步

   将8 克吉利丁粉撒入40 克冷水中，静置五分钟。吉利丁需要先吸水，遇到热牛奶时才能溶化得细腻顺滑。吉利丁膨胀成透明、像果冻一样柔软的一团时，就泡好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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7. 第 7 步

   将10 克抹茶粉与30 克白砂糖一起筛入150 克全脂牛奶中，用小火加热并搅打至溶化，关火后加入吉利丁和100 克切碎的白巧克力，搅拌至完全融化。抹茶先与糖混合，在牛奶中就不会结块。混合物细滑有光泽、绿色均匀并降到室温时，就做好了。

   小火.

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8. 第 8 步

   将300 克冰凉的淡奶油搅打约三分钟，打至湿性发泡。打发程度适中的奶油能让慕斯轻盈细腻，又不会过于蓬松。打蛋头划过的纹路清晰、奶油尖角柔软弯曲时，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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9. 第 9 步

   将打发的淡奶油分两次翻拌进抹茶糊中，倒入模具盖住蛋糕底，轻轻晃动让表面平整。放凉的抹茶糊能防止奶油融化，慕斯也不会分层。慕斯呈均匀的翠绿色、填满蛋糕底四周的空隙时，就组装好了。

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10. 第 10 步

    将模具放入冰箱冷藏约五小时，或冷藏过夜。冷藏时间足够长，吉利丁和白巧克力才能在脱模时撑住蛋糕的形状。慕斯表面干燥结实、触摸不粘手时，就凝固好了。

    建议时间：约 300 分钟。

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11. 第 11 步

    沿模具四周稍微加热后取下模圈，上桌前在蛋糕表面均匀筛上3 克抹茶粉。最后才筛粉，抹茶层能保持干爽细腻，不会受潮晕开。表面覆盖着一层均匀细腻的绿色、侧面光滑平整时，蛋糕就完成了。

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