Tarta mousse de matcha

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 175 °C, forra con papel de hornear la base de un molde redondo de 18 cm y ten preparado un molde desmontable del mismo tamaño para montar la tarta. La base fina se hornea rápido, así que todos los utensilios deben estar listos antes de batir los huevos. El horno está listo cuando se ha estabilizado tras unos quince minutos.

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2. Paso 2

   Bate 100 g de huevo con 50 g de azúcar extrafino a velocidad alta unos siete minutos y luego un minuto más a velocidad baja para afinar las burbujas. El huevo entero necesita batirse mucho rato porque es lo único que hace subir el bizcocho. Está listo cuando tiene un color crema claro, ha triplicado su volumen y puedes dibujar un ocho en la superficie.

   Tiempo orientativo: unos 7 minutos.

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3. Paso 3

   Tamiza juntos sobre el huevo 45 g de harina floja de repostería y 5 g de té verde matcha en polvo y mezcla con movimientos envolventes; después mezcla 15 g de mantequilla sin sal derretida con 15 g de leche entera tibia y una cucharada de la masa, y vuelca esa mezcla de nuevo en el bol. Tamizarlos juntos reparte bien el matcha y evita puntos verde oscuro en el bizcocho. La masa está lista cuando tiene un verde claro uniforme y sigue esponjosa.

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4. Paso 4

   Vierte la masa en el molde, golpéalo suavemente para eliminar las burbujas y hornea a 175 °C de 12 a 15 minutos. Una temperatura moderada evita que el verde del matcha amarillee. Está listo cuando la superficie está seca, rebota al presionarla y el borde se separa un poco de las paredes del molde.

   Hornea a 175 °C durante unos 12 a 15 minutos.

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5. Paso 5

   Cuando el bizcocho esté frío, recorta la superficie y el borde para obtener un disco un centímetro más pequeño que el molde desmontable, y colócalo en el centro del molde forrado con papel. La mousse llenará el espacio alrededor y envolverá el borde del bizcocho. Está listo cuando queda bien centrado y a la misma distancia de las paredes.

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6. Paso 6

   Espolvorea 8 g de gelatina en polvo sobre 40 g de agua fría y déjala reposar cinco minutos. La gelatina debe hidratarse antes de entrar en contacto con la leche caliente para disolverse sin grumos. Está lista cuando se ha hinchado en una masa translúcida y blanda como una gelatina.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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7. Paso 7

   Tamiza 10 g de té verde matcha en polvo junto con 30 g de azúcar blanco granulado sobre 150 g de leche entera, calienta a fuego bajo batiendo hasta disolver, apaga el fuego y añade la gelatina y 100 g de chocolate blanco picado, removiendo hasta que se derrita todo. Mezclar antes el azúcar con el matcha evita que el té forme grumos en la leche. La mezcla está lista cuando es lisa y brillante, de un verde uniforme, y se ha enfriado a temperatura ambiente.

   Fuego bajo.

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8. Paso 8

   Bate 300 g de nata para montar fría unos tres minutos, hasta que esté semimontada. Una nata montada con moderación da una mousse ligera y fina, sin resultar demasiado aireada. Está lista cuando las varillas dejan marcas claras y el pico se dobla suavemente.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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9. Paso 9

   Incorpora la nata a la mezcla de matcha en dos veces con movimientos envolventes, viértela en el molde cubriendo el bizcocho y muévelo suavemente para nivelar la superficie. Si la mezcla de matcha está fría, la nata no se derrite y la mousse no se separa en capas. La mousse está lista cuando tiene un color verde jade uniforme y llena el espacio alrededor del bizcocho.

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10. Paso 10

    Mete el molde en el refrigerador unas cinco horas o toda la noche. Un enfriado largo permite que la gelatina y el chocolate blanco sostengan la forma de la tarta al desmoldarla. Está lista cuando la superficie de la mousse está seca, firme y no se pega al tocarla.

    Tiempo orientativo: unos 300 minutos.

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11. Paso 11

    Calienta ligeramente el contorno del molde, retira el aro y tamiza 3 g de té verde matcha en polvo cubriendo toda la superficie justo antes de servir. Espolvorearlo al final mantiene la capa de polvo seca y fina, sin manchas de humedad. Está terminada cuando la superficie queda cubierta de una capa verde fina y uniforme, y los laterales están lisos.

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