抹茶纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，比普通纸杯蛋糕略低一些，并在烤盘里摆好纸杯。较低的温度能让抹茶保持鲜绿，而不会发黄。烤箱预热至少十五分钟，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将170 克低筋面粉、10 克抹茶粉、5 克泡打粉和一小撮盐一起过筛两次，放入另一个盆中。抹茶粉非常容易结块，仔细过筛能让蛋糕里不出现发苦的深绿色斑点。粉类呈均匀的浅绿色、松散细腻时，就筛好了。

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3. 第 3 步

   将110 克软化的无盐黄油和170 克细砂糖放入大盆中，以中速搅打约四分钟。打发的黄油能让蛋糕内部细腻，膨胀均匀。黄油颜色明显变浅、蓬松轻盈、体积明显增大时，就可以停手了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   将100 克鸡蛋与3 克香草精打散，分四到五次慢慢倒入黄油中，每次都要充分搅打均匀。室温鸡蛋更容易与黄油融合，混合物不会出现颗粒状。混合物细滑顺畅、没有单独流淌的蛋液时，就打好了。

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5. 第 5 步

   用刮刀将抹茶粉类分三次拌入黄油糊中，中间分两次加入120 克全脂牛奶，以粉类开始、以粉类结束。按这个顺序加入，面糊不会油水分离，蛋糕内部也更细腻。面糊颜色均匀翠绿、稠度适中、从刮刀上缓缓流下成带状时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   将面糊分装到纸杯中约三分之二满，以170摄氏度烘烤约20到22分钟。前十五分钟不要打开烤箱门，让蛋糕稳定膨胀。表面微干、触摸有弹性、竹签插入拔出是干净的，蛋糕就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 20 至 22 分钟。

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7. 第 7 步

   几分钟后将蛋糕移到网架上，自然冷却约四十分钟。淡奶油和马斯卡彭一碰到温热的蛋糕就会融化。蛋糕底部和顶部摸起来都凉了，就可以装饰了。

   建议时间：约 40 分钟。

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8. 第 8 步

   将240 克冰凉的淡奶油、120 克冰凉的马斯卡彭奶酪、50 克糖粉和5 克过筛的抹茶粉放入冰过的盆中，以中速搅打约三分钟。所有材料都保持冰凉，奶油霜才能快速打发，也不会油水分离。奶油霜能拉出挺立的尖角、表面细腻、挤出的花纹保持不变时，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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9. 第 9 步

   将奶油霜装入套有大圆口或大星形花嘴的裱花袋，在每个蛋糕中央挤出高高的尖顶，再筛上薄薄一层抹茶粉。大号花嘴能让奶油霜保持蓬松，不会被压得太实。奶油尖顶挺立稳固、呈漂亮的浅绿色时，蛋糕就完成了。

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