Bánh cupcake trà xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C, thấp hơn một chút so với cupcake thường, và xếp sẵn cốc giấy vào khay. Nhiệt thấp giúp matcha giữ được màu xanh tươi thay vì ngả vàng. Lò đạt khi đã làm nóng ít nhất mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây chung 170 g bột mì, 10 g bột matcha, 5 g bột nở và một nhúm muối hai lần vào một âu riêng. Bột matcha rất dễ vón cục, rây kỹ giúp bánh không bị những đốm xanh đậm và đắng. Bột đạt khi có màu xanh nhạt đồng đều và tơi mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 110 g bơ mềm và 170 g đường vào âu lớn, đánh ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Bơ được đánh bông sẽ tạo nên ruột bánh mịn và nở đều. Bạn dừng khi bơ nhạt màu hẳn, bông xốp và tăng thể tích rõ rệt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh tan 100 g trứng với 3 g vani rồi rót dần vào âu bơ thành bốn đến năm lần, đánh kỹ giữa mỗi lần. Trứng ở nhiệt độ phòng hoà vào bơ dễ hơn và không làm hỗn hợp bị lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi mịn, mượt và không có vệt trứng chảy riêng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng phới dẹt trộn phần bột matcha vào âu bơ làm ba lần, xen giữa là 120 g sữa chia làm hai lần, bắt đầu và kết thúc bằng bột. Thứ tự này giữ cho hỗn hợp không bị tách và bánh có ruột mịn. Bột đạt khi xanh đều, đặc vừa và chảy chậm khỏi phới thành dải.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột vào cốc giấy khoảng hai phần ba và nướng ở 170 độ C trong khoảng 20 đến 22 phút. Không mở cửa lò trong mười lăm phút đầu để bánh nở ổn định. Bánh chín khi mặt hơi khô, đàn hồi khi chạm và xiên tre rút ra sạch.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 20 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc bánh ra vỉ lưới sau vài phút và để nguội tự nhiên khoảng bốn mươi phút. Kem tươi và mascarpone sẽ tan ngay nếu gặp bánh còn ấm. Bánh sẵn sàng khi cả đáy và đỉnh đều đã mát tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Cho 240 g kem tươi lạnh, 120 g mascarpone lạnh, 50 g đường bột và 5 g bột matcha đã rây vào âu lạnh, đánh ở tốc độ trung bình trong khoảng ba phút. Mọi thứ đều lạnh giúp kem bông nhanh và không bị tách bơ. Kem đạt khi tạo chóp cứng, bề mặt mịn và vân hoa giữ nguyên hình.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cho kem vào túi bắt kem gắn đầu tròn hoặc đầu sao lớn, bắt một chóp cao lên giữa mỗi chiếc bánh rồi rây thêm một lớp matcha mỏng. Đầu bắt kem lớn giúp kem bông giữ được độ xốp và không bị nén chặt. Bánh hoàn thành khi chóp kem đứng vững và có màu xanh nhạt đẹp mắt.

   Đánh dấu đã xong bước 9