Cupcakes de matcha

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 170 °C, un poco menos que para los cupcakes normales, y coloca las cápsulas de papel en la bandeja. La temperatura más baja ayuda a que el matcha conserve su verde vivo en lugar de amarillear. El horno está listo cuando lleva al menos quince minutos precalentándose.

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2. Paso 2

   Tamiza dos veces en un bol aparte 170 g de harina floja de repostería, 10 g de té verde matcha en polvo, 5 g de polvo de hornear y una pizca de sal. El matcha forma grumos con mucha facilidad, y tamizarlo bien evita que los cupcakes tengan puntos verde oscuro y amargos. La mezcla está lista cuando tiene un verde claro uniforme y está suelta y fina.

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3. Paso 3

   Pon 110 g de mantequilla sin sal blanda y 170 g de azúcar extrafino en un bol grande y bate a velocidad media unos cuatro minutos. La mantequilla bien batida da una miga fina y un crecimiento parejo. Detente cuando la mantequilla esté mucho más clara, esponjosa y con un volumen claramente mayor.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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4. Paso 4

   Bate 100 g de huevo con 3 g de extracto de vainilla y viértelo poco a poco sobre la mantequilla en cuatro o cinco veces, batiendo bien entre cada adición. Los huevos a temperatura ambiente se integran mejor con la mantequilla y la mezcla no se corta. Está lista cuando es lisa, sedosa y no quedan restos de huevo sin mezclar.

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5. Paso 5

   Con una espátula, incorpora la mezcla de matcha a la mantequilla en tres veces, alternando con 120 g de leche entera en dos veces, empezando y terminando con los ingredientes secos. Este orden evita que la masa se corte y da una miga fina. La masa está lista cuando es de un verde uniforme, medianamente espesa y cae despacio de la espátula en una cinta.

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6. Paso 6

   Reparte la masa en las cápsulas hasta unos dos tercios y hornea a 170 °C de 20 a 22 minutos. No abras la puerta durante los primeros quince minutos para que suban de forma estable. Están listos cuando la superficie está algo seca, rebota al tocarla y una brocheta de bambú sale limpia.

   Hornea a 170 °C durante unos 20 a 22 minutos.

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7. Paso 7

   Pasa los cupcakes a una rejilla al cabo de unos minutos y deja que se enfríen solos unos cuarenta minutos. La nata y el mascarpone se derriten enseguida si los pones sobre un bizcocho todavía tibio. Están listos cuando tanto la base como la parte de arriba se sienten frías al tacto.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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8. Paso 8

   Pon en un bol frío 240 g de nata para montar fría, 120 g de queso mascarpone frío, 50 g de azúcar glas y 5 g de té verde matcha en polvo tamizado, y bate a velocidad media unos tres minutos. Con todo bien frío, la crema monta rápido y no se corta. Está lista cuando forma picos firmes, su superficie es lisa y las marcas de la boquilla mantienen la forma.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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9. Paso 9

   Pon la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda o de estrella grande, forma un copete alto en el centro de cada cupcake y tamiza encima una capa fina de matcha. Una boquilla grande conserva la textura aireada de la crema y evita que se compacte. Están terminados cuando el copete se mantiene firme y tiene un bonito color verde claro.

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