抹茶曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   将120 克无盐黄油在室温下软化，与70 克糖粉和一小撮盐一起放入盆中，用刮刀压拌均匀。这种饼干不需要打发，因为气泡太多会让饼干片出现孔洞，而且容易碎。混合物像浓稠的奶油一样细滑、看不到糖粉颗粒时，就拌好了。

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2. 第 2 步

   将18 克鸡蛋黄加入黄油中，轻轻搅拌至完全融合。蛋黄能让面团更好地黏合，也让抹茶的绿色看起来更温润浓郁。混合物富有光泽、均匀一致、看不到黄色纹路时，就可以停手了。

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3. 第 3 步

   将160 克中筋面粉、30 克杏仁粉和8 克抹茶粉一起筛入盆中，用刮刀切拌、按压，直到聚成面团。抹茶非常容易结块，仔细过筛才能让饼干颜色均匀，不会出现深绿色斑点。面团柔软、颜色均匀翠绿且不粘手时，就做好了。

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4. 第 4 步

   将面团分成两份，放在保鲜膜上，各搓成直径约四厘米的圆柱；喜欢的话，可以将面团圆柱在20 克白砂糖中滚一圈，做出糖边。面团圆柱结实均匀，切出的饼干片大小才会一致，也能同时烤熟。圆柱从头到尾粗细均匀、表面没有裂纹时，就整形好了。

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5. 第 5 步

   用保鲜膜把面团圆柱紧紧卷好，拧紧两端，放入冰箱冷藏约一个半小时。面团冷藏变硬后才能切出整齐的片，不会被压扁变形。用手指按压感觉像冰黄油一样坚硬时，面团就可以切了。

   建议时间：约 90 分钟。

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6. 第 6 步

   将烤箱预热至160摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸。比普通饼干稍低的温度能让抹茶保持鲜绿，而不会发黄。加热指示灯熄灭、烤箱温度计读数稳定时，烤箱就准备好了。

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7. 第 7 步

   用锋利的刀把面团圆柱切成约七到八毫米厚的片，边切边稍微转动圆柱，保持切片圆润，然后摆在烤盘上，彼此间隔约两厘米。切片厚薄一致，饼干才能同时烤熟。切面平整、形状圆润、边缘没有碎裂，就切好了。

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8. 第 8 步

   放入烤箱中层，以160摄氏度烘烤13到15分钟。要仔细观察，烤过头的话饼干会失去绿色并带有苦味。饼干底部刚刚呈浅金黄色、表面仍保持翠绿色时，就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 13 至 15 分钟。

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9. 第 9 步

   让饼干在烤盘上静置约五分钟，再移到网架上放凉十分钟。黄油饼干刚出炉时很软，放凉后才会变脆。掰开时声音清脆、内部不再湿软，饼干就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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