Galletas de matcha
Estas galletas de matcha son galletas de mantequilla japonesas que se cortan en rodajas, de un suave color verde jade, con la ligera astringencia del matcha unida a la riqueza de la mantequilla. Un poco de harina de almendra hace que se deshagan en la boca, y el azúcar que rodea el borde les da un crujido brillante. La masa se forma en cilindros y se enfría, así que puedes cortarla y hornearla cuando quieras.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 30 min
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Azúcar para el borde (opcional)
Preparación
Paso 1
Deja que 120 g de mantequilla sin sal se ablande a temperatura ambiente y ponla en un bol con 70 g de azúcar glas y una pizca de sal; mézclalas aplastando con una espátula. Este tipo de galleta no necesita batirse hasta blanquear, porque demasiado aire dejaría las rodajas porosas y quebradizas. La mezcla está lista cuando es lisa como una crema espesa y no quedan grumos de azúcar glas.
Paso 2
Añade 18 g de yema de huevo a la mantequilla y mezcla suavemente hasta que se integre por completo. La yema ayuda a unir la masa y hace que el verde del matcha se vea más cálido e intenso. Detente cuando la mezcla esté brillante, homogénea y sin vetas amarillas.
Paso 3
Tamiza juntos sobre el bol 160 g de harina de trigo común, 30 g de harina de almendra y 8 g de té verde matcha en polvo, y luego corta y aplasta la mezcla con la espátula hasta que se forme una masa. El matcha forma grumos con mucha facilidad, así que tamizarlo bien da un color uniforme, sin puntos verde oscuro. La masa está lista cuando es blanda, de un verde uniforme y no se pega a las manos.
Paso 4
Divide la masa en dos, colócala sobre film transparente y forma con cada parte un cilindro de unos cuatro centímetros de diámetro; si quieres, rueda los cilindros sobre 20 g de azúcar blanco granulado para crear el borde. Un cilindro firme y regular da rodajas del mismo tamaño que se hornean a la vez. Está listo cuando es redondo de un extremo a otro y la superficie no tiene grietas.
Paso 5
Envuelve bien los cilindros en el film, retuerce los extremos y guárdalos en el refrigerador una hora y media. Solo con la masa fría y firme se pueden cortar rodajas limpias sin que se aplasten ni se deformen. Los cilindros están listos cuando, al presionarlos con el dedo, se sienten duros como mantequilla fría.
Paso 6
Precalienta el horno a 160 °C y forra una bandeja con papel de hornear. Una temperatura más baja que la de las galletas habituales ayuda a que el matcha conserve su verde vivo en lugar de amarillear. El horno está listo cuando se apaga el piloto y el termómetro del horno se estabiliza.
Paso 7
Con un cuchillo afilado, corta los cilindros en rodajas de siete u ocho milímetros de grosor, girándolos un poco mientras cortas para que conserven la forma redonda, y colócalas en la bandeja separadas unos dos centímetros. Las rodajas del mismo grosor se hornean todas a la vez. Están listas cuando el corte es plano, la forma es redonda y los bordes no se rompen.
Paso 8
Hornea en la rejilla central a 160 °C de 13 a 15 minutos. Vigílalas con atención, porque si se hornean de más pierden el color verde y amargan. Están listas cuando la base apenas empieza a dorarse y la superficie conserva su color verde jade.
Paso 9
Deja las galletas en la bandeja unos cinco minutos y pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo durante diez minutos más. Las galletas de mantequilla están muy blandas al salir del horno y solo se vuelven crujientes al enfriarse. Están listas cuando al partirlas crujen y el interior ya no está húmedo.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Film transparente
- Rejilla para enfriar
- Nevera
Consejos
- Elige un matcha para repostería de color verde vivo y evita el que tira a amarillo, porque las galletas quedarán apagadas y con un amargor fuerte.
- Puedes añadir chocolate blanco picado a la masa para equilibrar la astringencia del té verde.
- Los cilindros de masa se pueden congelar hasta dos meses; cuando los necesites, déjalos fuera unos diez minutos y luego córtalos y hornéalos como de costumbre.
Conservación
El matcha se oxida y pierde color fácilmente con la luz, así que guarda las galletas en un recipiente hermético y opaco a temperatura ambiente y cómelas en el plazo de una semana.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las rodajas se desmoronan al cortarlas.
- El cilindro estaba demasiado frío o el cuchillo no estaba lo bastante afilado. Deja el cilindro fuera unos minutos para que se ablande un poco y córtalo con un cuchillo fino y afilado, con un movimiento decidido.
- Las galletas se vuelven amarillo tostado después de hornearlas.
- La temperatura del horno era demasiado alta o se hornearon demasiado tiempo. Comprueba el horno con un termómetro y saca las galletas en cuanto la base empiece a dorarse ligeramente.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
