Bánh quy trà xanh
Bánh quy trà xanh là kiểu bánh bơ cắt lát của Nhật, có màu xanh ngọc dịu mắt và vị chát nhẹ của matcha hoà cùng vị béo của bơ. Một chút bột hạnh nhân giúp bánh tan mềm trong miệng, còn lớp đường bao quanh viền tạo độ giòn lấp lánh. Bột được cuộn thành thỏi và làm lạnh nên bạn có thể cắt nướng bất cứ lúc nào.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 15 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ 30 phút
- Tổng thời gian
- 2 giờ 10 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Đường lăn viền (tuỳ chọn)
Các bước thực hiện
Bước 1
Để 120 g bơ mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào âu cùng 70 g đường bột và một nhúm muối rồi dùng phới dẹt miết đều. Kiểu bánh này không cần đánh bông vì quá nhiều bọt khí sẽ làm lát bánh bị rỗ và dễ vỡ. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem đặc và không còn hạt đường bột.
Bước 2
Thêm 18 g lòng đỏ vào âu bơ và khuấy nhẹ cho đến khi hoà quyện hẳn. Lòng đỏ giúp bột kết dính và làm màu xanh của matcha trông ấm, đậm đà hơn. Bạn dừng khi hỗn hợp bóng, đồng nhất và không còn vệt vàng.
Bước 3
Rây chung 160 g bột mì, 30 g bột hạnh nhân và 8 g bột matcha vào âu, rồi dùng phới dẹt cắt và miết đến khi bột kết thành khối. Matcha rất hay vón cục nên rây kỹ giúp màu bánh đều, không có đốm xanh đậm. Khối bột đạt khi mềm, đồng màu xanh và không dính tay.
Bước 4
Chia bột làm hai phần, đặt lên màng bọc và lăn mỗi phần thành thỏi tròn đường kính khoảng bốn phân, nếu muốn bạn có thể lăn thỏi bột qua 20 g đường để tạo viền. Thỏi bột chắc, đều giúp các lát bánh cắt ra có cùng kích thước và chín cùng lúc. Thỏi đạt khi tròn đều từ đầu đến cuối và bề mặt không có vết nứt.
Bước 5
Cuộn chặt màng bọc quanh thỏi bột, xoắn hai đầu lại và cất vào tủ lạnh khoảng một tiếng rưỡi. Bột lạnh cứng mới cắt được lát gọn mà không bị bẹp méo. Thỏi bột sẵn sàng khi ấn ngón tay vào thấy cứng như bơ lạnh.
Bước 6
Làm nóng lò ở 160 độ C và lót giấy nến lên khay nướng. Nhiệt độ thấp hơn bánh quy thông thường giúp matcha giữ được màu xanh tươi thay vì ngả vàng. Lò đã sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và nhiệt kế lò ổn định.
Bước 7
Dùng dao sắc cắt thỏi bột thành những lát dày khoảng bảy đến tám li, vừa cắt vừa xoay thỏi một chút để giữ hình tròn, rồi xếp lên khay cách nhau khoảng hai phân. Lát bánh đều tay giúp bánh chín đồng loạt. Lát đạt khi có mặt cắt phẳng, tròn đều và không bị vỡ rìa.
Bước 8
Nướng ở tầng giữa với 160 độ C trong 13 đến 15 phút. Bạn cần quan sát kỹ vì nướng quá tay sẽ khiến bánh mất màu xanh và có vị đắng. Bánh chín khi đáy vừa ngả vàng nhạt còn mặt bánh vẫn giữ màu xanh ngọc.
Bước 9
Để bánh trên khay khoảng năm phút rồi chuyển sang vỉ cho nguội hẳn trong mười phút nữa. Bánh bơ rất mềm khi mới ra lò và chỉ giòn lên khi đã nguội. Bánh sẵn sàng khi bẻ đôi nghe giòn và ruột không còn ẩm.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
- Giá để nguội
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Chọn matcha loại dùng làm bánh có màu xanh tươi, tránh loại ngả vàng vì bánh sẽ có màu xỉn và vị đắng gắt.
- Bạn có thể trộn thêm socola trắng cắt nhỏ vào bột để cân bằng vị chát của trà xanh.
- Thỏi bột có thể cấp đông đến hai tháng; khi cần, bạn để thỏi bột ngoài khoảng mười phút rồi cắt và nướng như bình thường.
Bảo quản
Matcha dễ bị oxy hoá và mất màu khi gặp ánh sáng, vì vậy bạn nên cất bánh trong hộp kín, tối màu ở nhiệt độ phòng và dùng trong vòng một tuần.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Lát bánh bị vỡ vụn khi cắt.
- Thỏi bột quá lạnh hoặc dao không đủ sắc. Bạn hãy để thỏi bột ngoài vài phút cho bớt cứng và dùng dao mỏng, sắc để cắt dứt khoát.
- Bánh bị ngả màu vàng nâu sau khi nướng.
- Nhiệt độ lò quá cao hoặc bánh nướng quá lâu. Bạn hãy kiểm tra lò bằng nhiệt kế và lấy bánh ra ngay khi đáy vừa vàng nhạt.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
