抹茶芝士蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至160摄氏度，用锡纸把活底模的底部包好，在模具侧壁围上烘焙纸。烘焙纸能让蛋糕侧面保持漂亮的绿色，脱模也更容易。锡纸紧紧包住模具底部、烘焙纸笔直地立在侧壁四周时，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将120 克消化饼干碎与55 克熔化的无盐黄油拌匀，用勺子背面均匀压实在模具底部。薄而紧实的饼底能衬托出内馅，切块时也能保持形状。饼底表面平整光滑、没有松散的碎屑，就压好了。

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3. 第 3 步

   以160摄氏度烘烤饼底约10到12分钟，取出放凉，并把烤箱温度调低至150摄氏度。这一步能让饼底重新变得酥脆，不会吸收上层内馅的水分。黄油不再冒泡、饼干碎散发出烘焙的香气时，就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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4. 第 4 步

   将120 克淡奶油用小火加热到微微冒热气，关火后加入60 克切碎的白巧克力搅拌至融化，再筛入12 克抹茶粉，用力搅打。温热的奶油能让抹茶彻底溶解，白巧克力则能柔化涩味，让内馅更细滑。混合物呈深绿色、富有光泽，抹在勺子上看不到抹茶颗粒时，就做好了。

   小火.

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5. 第 5 步

   将450 克软化的奶油奶酪与100 克细砂糖和12 克玉米淀粉以低速搅打均匀，再加入稍微放凉的抹茶奶油。抹茶奶油只能微温，奶酪才不会变得稀软。混合物颜色均匀翠绿、细滑浓稠时，就打好了。

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6. 第 6 步

   在另一个碗里将150 克鸡蛋打散，慢慢倒入奶酪糊中，低速搅拌到刚好融合，然后用筛网过滤到饼底上。过筛能去掉蛋筋和残留的抹茶颗粒，让内馅如丝绸般细腻。模具里的馅料表面平整光亮时，就可以了。

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7. 第 7 步

   将模具放入深烤盘中，倒入热水至模具侧壁约三分之一高，以150摄氏度烘烤约55到65分钟。低温烘烤能防止抹茶变成褐色。表面干燥、边缘已经凝固而中心仍像果冻一样轻轻晃动时，蛋糕就烤好了。

   以 150 摄氏度烘烤约 55 至 65 分钟。

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8. 第 8 步

   关掉烤箱，让蛋糕在关着门的烤箱里静置约十五分钟，然后把烤箱门打开一条缝，再静置三十分钟。分两步慢慢降温，蛋糕表面就不会开裂或回缩。模具只剩微温、内馅已微微脱离烘焙纸时，就可以取出了。

   建议时间：约 45 分钟。

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9. 第 9 步

   让蛋糕彻底放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少六小时。长时间冷藏能让内馅变得紧实，抹茶味也更加明显。轻按中心感觉结实、切面细滑不粘刀时，蛋糕就可以享用了。

   建议时间：约 360 分钟。

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10. 第 10 步

    脱模并撕去烘焙纸，在切蛋糕之前，于表面筛上薄薄一层适量抹茶粉。临上桌前才筛粉，抹茶就不会吸潮变暗。表面均匀覆盖着一层天鹅绒般细腻的绿色时，蛋糕就完成了。

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