Tarta de queso de matcha

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 160 °C, envuelve la base de un molde desmontable con papel de aluminio y forra las paredes con papel de hornear. El papel ayuda a que los laterales mantengan un bonito color verde y facilita el desmoldado. El molde está listo cuando el aluminio cubre bien la parte de abajo y el papel queda derecho alrededor de las paredes.

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2. Paso 2

   Mezcla 120 g de galletas digestive trituradas con 55 g de mantequilla sin sal derretida y presiona la mezcla de manera uniforme sobre el fondo del molde con el dorso de una cuchara. Una base fina y compacta deja que el relleno sea el protagonista y que cada porción mantenga su forma. Está lista cuando la superficie es plana y lisa, sin migas sueltas.

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3. Paso 3

   Hornea la base a 160 °C de 10 a 12 minutos, sácala para que se enfríe y baja el horno a 150 °C. Este paso vuelve a dejar crujiente la base para que no absorba la humedad del relleno. Está lista cuando la mantequilla deja de burbujear y las galletas huelen a recién horneadas.

   Hornea a 160 °C durante unos 10 a 12 minutos.

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4. Paso 4

   Calienta 120 g de nata para montar a fuego bajo hasta que humee ligeramente, apaga el fuego, añade 60 g de chocolate blanco picado y remueve hasta que se derrita; luego tamiza encima 12 g de té verde matcha en polvo y bate con energía. La nata tibia disuelve por completo el matcha, y el chocolate blanco suaviza la astringencia y hace el relleno más sedoso. La mezcla está lista cuando es de un verde intenso, brillante y no quedan grumos de matcha al extenderla en una cuchara.

   Fuego bajo.

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5. Paso 5

   Bate 450 g de queso crema blando con 100 g de azúcar extrafino y 12 g de almidón de maíz a velocidad baja, y después añade la crema de matcha ya templada. La crema de matcha debe estar apenas tibia para que el queso no se vuelva líquido. La mezcla está lista cuando es de un verde uniforme, lisa y espesa.

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6. Paso 6

   Bate 150 g de huevo en un cuenco aparte, viértelo poco a poco sobre el queso, mezclando despacio hasta que se integre, y luego cuela el relleno por un tamiz sobre la base. Colarlo elimina las chalazas del huevo y los restos de matcha, y el relleno queda liso como la seda. Está listo cuando la superficie en el molde queda plana y brillante.

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7. Paso 7

   Pon el molde en una bandeja honda, vierte agua caliente hasta un tercio de la altura del molde y hornea a 150 °C de 55 a 65 minutos. La temperatura baja evita que el matcha se vuelva marrón. Está lista cuando la superficie está seca, el borde ha cuajado y el centro todavía tiembla ligeramente como una gelatina.

   Hornea a 150 °C durante unos 55 a 65 minutos.

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8. Paso 8

   Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta cerrada unos quince minutos; luego entreabre la puerta y déjala treinta minutos más. Bajar la temperatura en dos etapas evita que la superficie se agriete o que la tarta encoja. Está lista cuando el molde solo está tibio y el relleno se ha separado ligeramente del papel.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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9. Paso 9

   Deja que la tarta se enfríe por completo, cúbrela con film y guárdala en el refrigerador al menos seis horas. Un enfriado largo afirma el relleno y realza el sabor del té verde. Está lista cuando el centro se siente firme al presionarlo y el corte queda liso sin pegarse al cuchillo.

   Tiempo orientativo: unos 360 minutos.

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10. Paso 10

    Desmolda la tarta, retira el papel y tamiza al gusto de té verde matcha en polvo en una capa muy fina sobre la superficie justo antes de cortarla. Espolvorearlo justo antes de servir evita que el matcha absorba humedad y se oscurezca. Está terminada cuando la superficie queda cubierta de una capa verde aterciopelada y uniforme.

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