Bánh phô mai trà xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 160 độ C, bọc đáy khuôn tháo đáy bằng giấy bạc và lót giấy nến ở thành khuôn. Giấy nến giúp thành bánh giữ màu xanh đẹp và tháo khuôn dễ hơn. Khuôn đạt khi giấy bạc ôm kín phía dưới và giấy nến dựng thẳng quanh thành.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 120 g vụn bánh quy với 55 g bơ đun chảy rồi dùng đáy thìa nén đều xuống đáy khuôn. Lớp đế mỏng và chặt giúp phần nhân nổi bật mà miếng bánh vẫn giữ được hình. Đế đạt khi mặt phẳng, mịn và không còn vụn rời.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nướng đế ở 160 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút, lấy ra để nguội và hạ lò xuống 150 độ C. Bước này làm đế giòn lại để không ngấm ẩm từ lớp nhân phía trên. Đế đạt khi bơ ngừng sủi và vụn bánh có mùi thơm bánh nướng.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Hâm 120 g kem tươi trên lửa nhỏ đến khi bốc hơi nhẹ, tắt bếp rồi cho 60 g socola trắng cắt nhỏ vào khuấy tan, sau đó rây 12 g bột matcha vào và đánh mạnh tay. Kem ấm hoà tan matcha triệt để, còn socola trắng làm dịu vị chát và giúp nhân mịn. Hỗn hợp đạt khi xanh đậm, bóng và không còn hạt matcha khi quệt lên thìa.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đánh 450 g phô mai kem đã mềm với 100 g đường và 12 g bột bắp ở tốc độ thấp, rồi thêm hỗn hợp kem matcha đã nguội bớt. Kem matcha cần chỉ còn ấm nhẹ để phô mai không bị chảy lỏng. Hỗn hợp đạt khi xanh đồng đều, mịn và đặc sánh.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh tan 150 g trứng trong một bát riêng rồi đổ dần vào âu phô mai, khuấy chậm đến khi vừa hoà quyện, sau đó lọc qua rây lên đế bánh. Lọc qua rây loại bỏ gân trứng và vụn matcha còn sót, cho nhân mịn như lụa. Nhân đạt khi bề mặt trong khuôn phẳng lì và bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt khuôn vào khay sâu, rót nước nóng đến khoảng một phần ba thành khuôn và nướng ở 150 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút. Nhiệt thấp giữ cho matcha không bị ngả màu nâu. Bánh đạt khi mặt khô, viền đã đông còn phần giữa rung nhẹ như thạch.

   Nướng ở 150 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Tắt lò và để bánh trong lò đóng cửa khoảng mười lăm phút, sau đó hé cửa lò và để thêm ba mươi phút nữa. Giảm nhiệt theo hai nấc giúp mặt bánh không nứt và không co rút. Bánh đạt khi khuôn chỉ còn ấm và nhân đã tách nhẹ khỏi giấy nến.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nguội hẳn, phủ màng bọc rồi cất ngăn mát ít nhất sáu tiếng. Thời gian lạnh dài làm nhân chắc lại và vị trà xanh rõ hơn. Bánh sẵn sàng khi ấn nhẹ phần giữa thấy chắc và mặt cắt mịn không dính dao.

   Thời gian gợi ý: khoảng 360 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Tháo khuôn, bóc giấy nến rồi rây vừa đủ dùng bột matcha thật mỏng lên mặt bánh ngay trước khi cắt. Rây sát giờ dọn giúp lớp matcha không bị hút ẩm và chuyển màu sẫm. Bánh hoàn thành khi mặt được phủ đều một lớp xanh nhung mịn.

    Đánh dấu đã xong bước 10