印尼甜煎饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将250 克中筋面粉、30 克白砂糖、3 克泡打粉和一小撮盐混合，在中间打入50 克鸡蛋，一边搅拌一边慢慢倒入150 克全脂牛奶和150 克水。液体慢慢倒入，面糊才不会结块，也能更快变得细滑。面糊像饮用酸奶一样浓稠，提起打蛋器时能连续不断地流下，就调好了。

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2. 第 2 步

   用保鲜膜把盆封好，让面糊在室温下静置一小时。静置期间淀粉充分吸水，煎出来的饼更柔软，内部的气孔也更均匀。面糊表面冒出细小气泡、比刚调好时更浓稠，就可以使用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   临下锅前，将2 克小苏打用一勺水化开，轻轻拌入面糊中搅匀。小苏打一遇热就会起反应，加得太早就无法形成蜂窝孔。面糊表面开始到处冒出细小气泡时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   用适量植物油擦一遍直径24厘米的厚底锅，以小火加热，倒入全部面糊，转动锅子让面糊沿锅壁挂上一圈。饼面冒出气孔后，撒上30 克细砂糖，盖上锅盖再煎约十二分钟。小火能让底部金黄酥脆，内部也来得及熟透。饼面干燥、布满孔洞、底部呈均匀的深棕色时，就煎好了。

   建议时间：约 12 分钟。 小火.

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5. 第 5 步

   将煎饼移到砧板上，立刻在整个有孔的一面抹上50 克软化的无盐黄油，撒上60 克巧克力碎粒和50 克压碎的烤花生，再淋上60 克炼乳。饼还很烫，黄油会融化并深深渗入蜂窝孔中。黄油化开泛着油光、巧克力碎粒微微变软时，馅料就做好了。

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6. 第 6 步

   将煎饼对折，轻轻按压让两半粘合，在外层再抹一薄层黄油，切成长方形小块。趁热对折，两半就能靠黄油和炼乳粘在一起。切面能清楚看到松软的内部，巧克力花生馅紧紧夹在中间，就大功告成了。

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