Martabak dulce

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 250 g de harina de trigo común, 30 g de azúcar blanco granulado, 3 g de polvo de hornear y una pizca de sal, casca 50 g de huevo en el centro y ve vertiendo poco a poco 150 g de leche entera y 150 g de agua sin dejar de remover. Añadir el líquido poco a poco evita los grumos y la masa se alisa enseguida. Está lista cuando tiene la consistencia de un yogur bebible y cae de las varillas en una cinta continua.

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2. Paso 2

   Cubre bien el bol con film transparente y deja reposar la masa una hora a temperatura ambiente. Durante el reposo, el almidón absorbe bien el líquido, así que el martabak quedará tierno y con agujeros regulares. La masa está lista cuando en la superficie aparecen burbujitas y está algo más espesa que al principio.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Justo antes de cocinar, disuelve 2 g de bicarbonato de sodio en una cucharada de agua y mézclalo suavemente con la masa. El bicarbonato reacciona en cuanto entra en contacto con el calor, así que si lo añades demasiado pronto perderá su capacidad de formar el panal. La masa está lista cuando empiezan a aparecer burbujitas por toda la superficie.

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4. Paso 4

   Engrasa una sartén gruesa de 24 cm de diámetro con al gusto de aceite vegetal, caliéntala a fuego bajo, vierte toda la masa y gira la sartén para que suba un poco por las paredes. Cuando aparezcan agujeros en la superficie, espolvorea 30 g de azúcar extrafino, tapa y cocina unos doce minutos más. El fuego bajo dora y vuelve crujiente la base mientras el interior termina de cocerse. Está listo cuando la superficie está seca y llena de agujeros, y la base tiene un color tostado oscuro uniforme.

   Tiempo orientativo: unos 12 minutos. Fuego bajo.

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5. Paso 5

   Pasa el martabak a una tabla, unta enseguida toda la superficie agujereada con 50 g de mantequilla sin sal blanda, espolvorea 60 g de fideos de chocolate y 50 g de cacahuetes tostados machacados, y rocía con 60 g de leche condensada azucarada. Como todavía está caliente, la mantequilla se derrite y penetra en los agujeros del panal. El relleno está listo cuando la mantequilla brilla derretida y los fideos de chocolate empiezan a ablandarse.

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6. Paso 6

   Dobla el martabak por la mitad, presiona un poco para que se pegue, unta el exterior con una capa fina de mantequilla y córtalo en porciones rectangulares. Doblarlo aún tibio hace que las dos mitades se peguen gracias a la mantequilla y la leche condensada. Está terminado cuando en el corte se ve claramente la miga esponjosa con el relleno de chocolate y cacahuete bien apretado en el centro.

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