Bánh martabak ngọt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 250 g bột mì, 30 g đường, 3 g bột nở và một nhúm muối, đập 50 g trứng vào giữa rồi vừa khuấy vừa đổ dần 150 g sữa và 150 g nước. Đổ chất lỏng từ từ giúp bột không vón cục và nhanh mịn. Bột đạt khi sệt như sữa chua uống, chảy thành dải liền khi nhấc phới.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ một tiếng ở nhiệt độ phòng. Khi nghỉ, tinh bột ngậm đủ nước nên bánh sau này mềm và ruột có nhiều lỗ đều. Bột sẵn sàng khi mặt hơi nổi bọt nhỏ và sánh hơn lúc mới trộn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ngay trước khi chiên, hoà 2 g muối nở với một thìa nước rồi khuấy nhẹ vào bột cho đều. Muối nở phản ứng ngay khi gặp nhiệt, nên cho sớm quá sẽ làm mất khả năng tạo tổ ong. Bột đạt khi bắt đầu sủi những bọt nhỏ khắp mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lau chảo dày đường kính 24 cm với vừa đủ dùng dầu ăn, đun nóng ở lửa nhỏ, đổ toàn bộ bột vào rồi xoay chảo để bột láng lên thành chảo. Khi mặt bánh nổi lỗ, rắc 30 g đường lên và đậy nắp chiên tiếp khoảng mười hai phút. Lửa nhỏ giúp đáy vàng giòn mà ruột vẫn kịp chín. Bánh chín khi mặt trên khô, đầy lỗ rỗ và đáy nâu sẫm đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nhấc bánh ra thớt, phết ngay 50 g bơ mềm lên toàn bộ mặt rỗ, rắc 60 g cốm socola và 50 g đậu phộng giã dập, rồi rưới 60 g sữa đặc. Bánh còn nóng nên bơ tan và thấm sâu vào các lỗ tổ ong. Phần nhân đạt khi bơ chảy bóng và cốm socola hơi mềm ra.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Gập bánh làm đôi, ấn nhẹ cho dính rồi phết thêm một lớp bơ mỏng lên mặt ngoài và cắt thành từng miếng hình chữ nhật. Gập khi còn ấm giúp hai nửa dính vào nhau nhờ lớp bơ và sữa đặc. Bánh hoàn thành khi mặt cắt thấy rõ ruột xốp, nhân socola đậu phộng kẹp chặt ở giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 6