玛德琳蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将100 克无盐黄油放入小锅，小火加热至熔化后关火，稍微放凉。黄油要温热而不烫手，否则拌入时会把鸡蛋烫熟。黄油完全熔化、用手摸锅壁只觉微温时就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将100 克鸡蛋、100 克细砂糖、15 克蜂蜜、2 克柠檬皮屑和一小撮盐放入盆中，用手动打蛋器搅打约三分钟。这样搅打能让糖溶化，鸡蛋也会裹入少许空气，使蛋糕内部更松软。蛋液颜色变为浅黄、略微浓稠并布满细小气泡时即可。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   将100 克中筋面粉和4 克泡打粉一起筛入蛋液中，用打蛋器从中间向外轻轻搅拌。拌到刚好均匀即可，避免面粉起筋，蛋糕才能保持柔软。面糊细滑、看不到任何干粉痕迹时就拌好了。

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4. 第 4 步

   将稍微放凉的黄油分三次倒入面糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌，让黄油完全吸收后再加下一次。分次加入能让面糊均匀融合，不会出现油水分离。拌好的面糊光滑发亮，像浓稠的奶油一样缓缓流下成带状。

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5. 第 5 步

   用保鲜膜紧贴面糊表面盖好，放入冰箱冷藏至少一小时，也可以冷藏过夜。冰凉的面糊遇到高温烤箱会产生温差，使蛋糕中央迅速膨起，形成标志性的小肚子。面糊变得浓稠、舀起来能保持形状而不会稀稀地流开，就可以使用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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6. 第 6 步

   将烤箱预热至200摄氏度，同时用刷子在贝壳模的每个凹槽里刷上适量软化的无盐黄油，撒上适量中筋面粉，再将模具倒扣轻敲，去掉多余的面粉。薄薄一层黄油和面粉能让蛋糕轻松脱模，贝壳纹路也更清晰。每个凹槽都均匀覆盖一层薄薄的白色面粉时，模具就准备好了。

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7. 第 7 步

   将冷藏好的面糊装入裱花袋，剪开袋口，挤入每个凹槽约四分之三满，无需抹平。面糊量适中，蛋糕才有膨胀空间又不会溢出模具边缘。每个凹槽里的面糊分量相同，并会自行慢慢向四周摊开。

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8. 第 8 步

   放入烤箱中层，以200摄氏度烘烤约9到11分钟。短时间高温烘烤能让蛋糕迅速鼓起小肚子，内部依然柔软湿润。小肚子高高鼓起、边缘呈金棕色、轻按背面有弹性时，蛋糕就烤好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 9 至 11 分钟。

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9. 第 9 步

   取出模具，在桌面上轻轻一磕让蛋糕自然脱落，放到网架上散去水汽。立即脱模能让贝壳纹路一面微微酥脆，而不会在模具里闷得发潮。贝壳纹路金黄均匀、小肚子圆润、背面干爽时，蛋糕就完成了。

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