Bánh madeleine bơ chanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 100 g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ cho tan chảy rồi tắt bếp và để nguội bớt. Bơ cần ấm chứ không nóng, nếu không trứng sẽ bị chín khi trộn vào. Bơ đạt khi tan hoàn toàn và chạm tay vào thành nồi thấy chỉ còn hơi ấm.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 100 g trứng, 100 g đường, 15 g mật ong, 2 g vỏ chanh bào và một nhúm muối vào âu, đánh bằng phới lồng khoảng ba phút. Đánh như vậy giúp đường tan và trứng ngậm một ít không khí để ruột bánh xốp. Hỗn hợp đạt khi chuyển màu vàng nhạt, sánh lại và nổi nhiều bọt nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 100 g bột mì cùng 4 g bột nở vào âu trứng, dùng phới lồng khuấy nhẹ từ giữa ra ngoài. Khuấy vừa đủ để bột không phát triển gân, giữ cho bánh mềm. Bột đạt khi mịn và không còn vệt bột khô nào.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rót bơ đã nguội bớt vào âu bột thành ba lần, mỗi lần trộn gập nhẹ bằng phới dẹt cho bơ thấm hết rồi mới thêm tiếp. Chia nhỏ lượng bơ giúp hỗn hợp đồng nhất và không bị tách lớp dầu. Bột đạt khi bóng mượt, chảy chậm thành dải như kem đặc.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ màng bọc thực phẩm sát mặt bột và cất vào tủ lạnh ít nhất một tiếng, có thể để qua đêm. Bột lạnh gặp lò nóng sẽ tạo chênh lệch nhiệt, làm phần giữa bánh bung lên thành cái gù đặc trưng. Bột sẵn sàng khi đã đặc lại, múc lên thấy giữ dáng chứ không chảy loãng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 200 độ C, trong lúc đó dùng chổi quét vừa đủ dùng bơ mềm vào từng hốc khuôn vỏ sò, rắc vừa đủ dùng bột mì rồi úp ngược khuôn gõ bỏ bột thừa. Lớp bơ và bột mỏng giúp bánh bong ra dễ dàng và giữ rõ đường vân. Khuôn đạt khi mỗi hốc phủ đều một lớp bột trắng mỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cho bột lạnh vào túi bắt kem, cắt đầu túi rồi bơm vào mỗi hốc khuôn khoảng ba phần tư, không cần dàn phẳng. Bơm vừa phải để bánh có chỗ nở mà không trào ra mép khuôn. Khuôn đạt khi các hốc có lượng bột đều nhau và bột tự lan dần ra thành khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở tầng giữa lò, nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 9 đến 11 phút. Lửa lớn trong thời gian ngắn giúp bánh nở gù nhanh mà ruột vẫn mềm ẩm. Bánh chín khi phần gù đã phồng cao, viền bánh vàng nâu và ấn nhẹ lên lưng thấy đàn hồi.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 9 đến 11 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Lấy khuôn ra, gõ nhẹ khuôn xuống bàn để bánh tự rơi ra và đặt bánh lên giá cho ráo hơi nước. Lấy bánh ra ngay giúp mặt vân giòn nhẹ thay vì bị hấp hơi trong khuôn. Bánh đạt khi mặt vân sò vàng đều, gù tròn và lưng bánh khô ráo.

   Đánh dấu đã xong bước 9