低糖香蕉面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱设为上下火175摄氏度预热，烤架放在中层，同时在13 x 23厘米的长条模具里铺好烘焙纸。烤箱充分预热后再放入面糊，面包才会均匀膨胀，中间不会凹陷。预热至少十五分钟、加热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将400 克熟香蕉剥皮放入大盆，用叉子压成泥，喜欢的话可以留几小块。香蕉是主要的甜味来源，也能为面包保湿，所以越熟越香。香蕉几乎成为浓稠的泥、只零星剩下几小块时就压好了。

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3. 第 3 步

   在香蕉泥中加入100 克鸡蛋、80 克希腊酸奶、60 克熔化的椰子油、40 克蜂蜜和5 克香草精，用手动打蛋器搅拌均匀。酸奶能弥补糖量少带来的柔软度不足。混合物浓稠顺滑、颜色均匀、椰子油没有凝成白色条纹时就可以了。

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4. 第 4 步

   将120 克全麦面粉、120 克中筋面粉、5 克小苏打、3 克泡打粉、3 克盐和2 克肉桂粉筛在上面，再用刮刀翻拌，如果使用50 克核桃仁，就一起拌入。只拌到刚好看不见干粉，面包才会松软而不发硬。面糊浓稠、没有白色纹路、核桃仁分布均匀时就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面糊倒入铺好烘焙纸的模具，用刮刀抹平，再把模具在台面上轻震两下，让大气泡排出。表面平整，面包才能均匀膨胀，中间裂出漂亮的口子。面糊约有模具的四分之三满、表面光滑时就装好了。

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6. 第 6 步

   以175摄氏度烘烤约50到60分钟；如果35分钟后表面已经颜色较深，就松松地盖上一张锡纸。全麦面粉和蜂蜜让这款面包比普通香蕉面包更容易上色。表面的裂口已经干爽、竹签插入中心拔出只沾几粒湿润的碎屑时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 50 至 60 分钟。

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7. 第 7 步

   让面包在模具中静置约十五分钟，然后借助烘焙纸提出来，放在网架上彻底冷却，总共约一小时。低糖面包内部较软，需要完全冷却定型后再切。摸底部已经凉了、切片能保持形状又不粘刀时，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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