Bánh mì chuối ít đường

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 175 độ C với nhiệt trên dưới và đặt vỉ ở tầng giữa, đồng thời lót giấy nến vào khuôn loaf 13 x 23 cm. Lò nóng đủ trước khi cho bánh vào giúp ổ bánh nở đều và không bị lõm giữa. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng ít nhất mười lăm phút và đèn báo tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bóc vỏ 400 g chuối chín, cho vào âu lớn và dùng nĩa dằm nhuyễn, chừa lại vài miếng nhỏ nếu thích. Chuối là nguồn ngọt chính và giữ ẩm cho bánh, nên càng chín thì bánh càng thơm. Chuối đạt khi gần như thành bột sệt và chỉ còn lác đác vài miếng nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 100 g trứng, 80 g sữa chua Hy Lạp, 60 g dầu dừa đã đun chảy, 40 g mật ong và 5 g vani vào âu chuối, đánh đều bằng phới lồng. Sữa chua bù lại độ mềm mà lượng đường thấp không mang lại được. Hỗn hợp đạt khi sánh mịn, đồng màu và dầu dừa không còn đóng vệt trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 120 g bột mì nguyên cám, 120 g bột mì đa dụng, 5 g muối nở, 3 g bột nở, 3 g muối và 2 g bột quế lên trên, rồi trộn gập bằng phới dẹt cùng 50 g óc chó nếu dùng. Chỉ trộn đến khi vừa hết bột khô để ổ bánh mềm, không bị chai. Bột đạt khi đặc sánh, không còn vệt trắng và hạt óc chó phân bố đều.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ bột vào khuôn đã lót giấy, dùng phới dẹt gạt phẳng rồi gõ khuôn xuống bàn hai lần cho bọt khí lớn thoát ra. Mặt bột phẳng giúp bánh nở đều và nứt đẹp ở giữa. Khuôn đạt khi bột đầy khoảng ba phần tư và mặt bột nhẵn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút; nếu sau 35 phút mặt bánh đã sẫm, bạn phủ hờ một tấm giấy bạc lên. Bột nguyên cám và mật ong khiến bánh dễ sẫm màu hơn bánh mì chuối thông thường. Bánh chín khi đường nứt trên mặt khô ráo và xiên que vào giữa rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh trong khuôn khoảng mười lăm phút, sau đó nhấc ra bằng giấy nến và đặt lên vỉ cho nguội hẳn, tổng cộng chừng một tiếng. Bánh ít đường có ruột mềm, cần nguội hoàn toàn để ổn định trước khi cắt. Bánh sẵn sàng khi sờ đáy thấy nguội và cắt lát giữ được hình, không dính dao.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7