Pan de plátano con poco azúcar

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 175 °C con calor arriba y abajo, coloca la rejilla en el centro y forra con papel de hornear un molde alargado de 13 x 23 cm. Si el horno está bien caliente antes de meter el pan, sube de manera uniforme y no se hunde en el centro. El horno está listo cuando lleva al menos quince minutos calentándose y el piloto se ha apagado.

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2. Paso 2

   Pela 400 g de plátano maduro, ponlo en un bol grande y aplástalo con un tenedor, dejando algunos trocitos si te gustan. El plátano es la principal fuente de dulzor y mantiene el pan jugoso, así que cuanto más maduro esté, más aromático quedará. Está listo cuando es casi un puré espeso con apenas unos trocitos aquí y allá.

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3. Paso 3

   Añade al bol del plátano 100 g de huevo, 80 g de yogur griego, 60 g de aceite de coco derretido, 40 g de miel y 5 g de extracto de vainilla, y bate bien con unas varillas. El yogur aporta la ternura que no puede dar una cantidad tan baja de azúcar. La mezcla está lista cuando es cremosa, lisa, de color uniforme y el aceite de coco ya no forma vetas blancas.

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4. Paso 4

   Tamiza por encima 120 g de harina de trigo integral, 120 g de harina de trigo común, 5 g de bicarbonato de sodio, 3 g de polvo de hornear, 3 g de sal y 2 g de canela molida, y mezcla con movimientos envolventes con una espátula junto con 50 g de nueces, si las usas. Mezcla solo hasta que desaparezca la harina seca para que el pan quede tierno y no se apelmace. La masa está lista cuando es espesa, sin vetas blancas y con las nueces bien repartidas.

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5. Paso 5

   Vierte la masa en el molde forrado, alísala con la espátula y golpea el molde contra la mesa dos veces para que salgan las burbujas grandes. Una superficie lisa ayuda a que el pan suba de forma pareja y se abra bonito en el centro. El molde está listo cuando la masa lo llena hasta unas tres cuartas partes y la superficie queda lisa.

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6. Paso 6

   Hornea a 175 °C entre 50 y 60 minutos aproximadamente; si a los 35 minutos la superficie ya está oscura, cúbrela sin apretar con una hoja de papel de aluminio. La harina integral y la miel hacen que este pan se dore antes que un pan de plátano normal. Está cocido cuando la grieta de la superficie se ve seca y un palillo insertado en el centro sale solo con unas pocas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 50 a 60 minutos.

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7. Paso 7

   Deja el pan en el molde unos quince minutos, sácalo tirando del papel y ponlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo, en total alrededor de una hora. Un pan con poco azúcar tiene una miga muy tierna y necesita enfriarse del todo para asentarse antes de cortarlo. Está listo cuando la base está fría y las rebanadas mantienen su forma sin pegarse al cuchillo.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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