希腊蜂蜜炸面球
希腊蜂蜜炸面球（loukoumades）是希腊的小炸点心，外壳金黄酥脆，内里空心松软如棉花，浸过肉桂蜂蜜糖浆后再撒上核桃仁。面糊用酵母发酵，非常湿软，所以不需要揉面，只要搅拌、发酵，再一个个放进热油锅里就行了。
- 难度
- 简单
- 准备
- 20 分钟
- 烹制
- 25 分钟
- 发酵或冷藏
- 1 小时
- 总时间
- 1 小时 45 分钟
- 做法
- 油炸
食材
面糊
蜂蜜糖浆
炸油
表面撒料
制作步骤
第 1 步
将5 克即发干酵母和10 克白砂糖溶入240 克温水中，再加入250 克中筋面粉、一小撮盐和20 克植物油，用打蛋器用力搅拌约两分钟。用力搅拌能形成少量面筋，油炸时留住气体，面球内部才会空心松软。面糊顺滑、粘稠有弹性、提起打蛋器时能拉出丝来，就拌好了。
第 2 步
在盆上盖保鲜膜，放在温暖处约一小时。酵母需要时间产生气体，面糊发得越蓬松，面球就越轻盈。面糊膨胀到两倍大、表面布满气泡、轻轻搅动时能看到像蜘蛛网一样有韧性的面丝，就发好了。
第 3 步
在面糊发酵时，把150 克蜂蜜、100 克白砂糖、100 克水和3 克肉桂棒放入锅中，中火煮沸约五分钟，关火后加入10 克柠檬汁。柠檬汁能防止糖浆返砂，还能平衡蜂蜜的甜味。糖浆微微浓稠、能从勺子上流成细线、散发肉桂香时就煮好了。
第 4 步
把适量油炸用油倒入深锅中，用中火加热到约175摄氏度。油温够高，外壳一下锅就能炸得酥脆而不吸油；但油太热会外焦里生。滴一滴面糊进去，面糊立刻浮起、四周均匀冒泡时，油温就合适了。
第 5 步
把一把勺子在一杯油里蘸一下，舀起面糊，用手指或另一把勺子刮下葡萄大小的小球放入锅中；也可以像希腊人那样，从拇指和食指之间挤出面糊。蘸过油的勺子能让面糊顺利滑落，形成圆球。面球大小一致、在锅里互不粘连，就说明做对了。
第 6 步
分小批用中火炸约三到四分钟，用漏勺不停翻动，让面球每一面都炸得均匀金黄。每次少炸一些，油温才不会下降，面球也不会吸油。外壳金棕、浮在油面上、轻敲声音清脆时就炸好了，捞出放在吸油纸上沥干。
第 7 步
把热乎乎的面球放进温热的糖浆里，轻轻翻动约十秒钟，然后捞到盘子里。热面球遇到温糖浆，会把甜味吸进内部，外壳却依然酥脆。面球裹上一层亮晶晶的蜜汁、没有一处是干的，就浸好了。
第 8 步
在面球上撒切碎的烤50 克核桃仁和一小撮肉桂粉，再淋上一点剩下的糖浆，趁温热立即上桌。这道点心刚炸好时最好吃，外壳酥脆，内里温热。核桃仁均匀粘在一颗颗金亮的蜜汁面球上，就可以享用了。
所需工具
- 深口锅
- 温度计
- 小奶锅
- 手动打蛋器
- 刮刀
- 厨房秤
- 搅拌盆
- 保鲜膜
小贴士
- 用来溶解酵母的水只需和体温差不多，太热的水会把酵母烫死。
- 可以把核桃仁换成烤芝麻，或者淋上熔化的巧克力，换换口味。
- 在旁边放一杯油，每舀一次之前都把勺子蘸一下；面糊非常粘，干勺子很难刮下来。
保存方法
这道点心最好在炸好后一小时内吃完。如果有剩，可以把还没浸糖浆的面球装入密封盒保存一天，浸糖浆前先放进烤箱以180摄氏度回烤约五分钟。
常见问题与解决方法
- 面球又干又硬，内部实心不空。
- 面糊发酵不足，或者太干。请等面糊膨胀到两倍大、布满气泡再炸，同时准确称量水量。
- 外壳很快变深色，里面却还是生的。
- 油温太高，或者面球太大。请调小火力，让油温保持在约175摄氏度，并把面球做成葡萄大小。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
