Bánh loukoumades Hy Lạp
Loukoumades là những viên bánh chiên nhỏ của Hy Lạp, vỏ vàng giòn rụm còn ruột rỗng xốp như bông, được ngâm trong siro mật ong quế rồi rắc hạt óc chó. Bột bánh làm bằng men nở và rất ướt nên không cần nhào, chỉ cần khuấy, ủ và thả từng viên vào chảo dầu nóng.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 20 phút
- Nấu nướng
- 25 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ
- Tổng thời gian
- 1 giờ 45 phút
- Cách làm
- Chiên
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phần siro mật ong
Phần dầu chiên
Phần rắc mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Hòa 5 g men nở và 10 g đường vào 240 g nước ấm, sau đó cho 250 g bột mì, một nhúm muối và 20 g dầu ăn vào rồi khuấy mạnh bằng phới khoảng hai phút. Khuấy mạnh giúp bột hình thành chút gluten để giữ hơi khi chiên, nhờ vậy ruột bánh rỗng xốp. Bột đạt khi mịn, dẻo dính và kéo thành sợi khi nhấc phới lên.
Bước 2
Phủ màng bọc thực phẩm lên âu và để ở chỗ ấm khoảng một tiếng. Men cần thời gian sinh khí, bột nở càng xốp thì viên bánh càng nhẹ. Bột đạt khi nở gấp đôi, mặt đầy bọt khí và khi khuấy nhẹ thấy những sợi bột dai như mạng nhện.
Bước 3
Trong lúc ủ bột, cho 150 g mật ong, 100 g đường, 100 g nước và 3 g thanh quế vào nồi, đun lửa vừa đến khi sôi khoảng năm phút rồi tắt bếp và thêm 10 g nước cốt chanh. Nước cốt chanh giúp siro không bị lại đường và cân bằng vị ngọt của mật ong. Siro đạt khi hơi sánh, chảy thành dòng mảnh từ muỗng và có mùi quế thơm.
Bước 4
Đổ vừa đủ dùng dầu chiên vào chảo sâu lòng, đun lửa vừa đến khoảng 175 độ C. Dầu đủ nóng giúp vỏ bánh chín giòn ngay mà không thấm dầu, nhưng quá nóng sẽ làm ngoài cháy trong còn sống. Dầu đạt nhiệt khi thả một giọt bột vào thấy bột nổi lên ngay và sủi bọt đều xung quanh.
Bước 5
Nhúng một chiếc muỗng vào cốc dầu, múc bột rồi dùng ngón tay hoặc muỗng thứ hai gạt từng viên nhỏ cỡ quả nho thả vào chảo, hoặc bóp bột qua kẽ ngón cái và ngón trỏ như người Hy Lạp vẫn làm. Muỗng thấm dầu giúp bột trượt ra dễ dàng thành viên tròn. Bạn làm đúng khi các viên có kích cỡ đều nhau và không dính vào nhau trong chảo.
Bước 6
Chiên từng mẻ nhỏ ở lửa vừa khoảng ba đến bốn phút, dùng vá lỗ đảo liên tục để bánh vàng đều các mặt. Chiên ít một giúp nhiệt dầu không bị tụt và bánh không ngấm dầu. Bánh chín khi vỏ vàng nâu, nổi lềnh bềnh và gõ nhẹ nghe giòn; bạn vớt ra để ráo trên giấy thấm.
Bước 7
Thả bánh còn nóng vào siro ấm, đảo nhẹ khoảng mười giây rồi vớt ra đĩa. Bánh nóng gặp siro ấm sẽ hút ngọt vào bên trong mà lớp vỏ vẫn giữ được độ giòn. Bánh đạt khi bóng óng một lớp mật và không còn chỗ nào khô.
Bước 8
Rắc 50 g hạt óc chó rang cắt nhỏ và một nhúm bột quế lên đĩa bánh, rưới thêm chút siro còn lại và dọn ngay khi còn ấm. Loukoumades ngon nhất khi vừa chiên xong, vỏ còn giòn và ruột còn ấm. Món ăn sẵn sàng khi hạt óc chó bám đều trên những viên bánh vàng bóng mật.
Dụng cụ cần có
- Chảo sâu lòng
- Nhiệt kế
- Nồi nhỏ
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Âu trộn
- Màng bọc thực phẩm
Mẹo nhỏ
- Nước dùng để hòa men chỉ nên ấm như nhiệt độ cơ thể, nước quá nóng sẽ làm chết men.
- Bạn có thể thay óc chó bằng mè rang hoặc rưới socola chảy để đổi vị.
- Giữ một cốc dầu bên cạnh để nhúng muỗng giữa các lần múc, bột rất dính nên muỗng khô sẽ khó gạt.
Bảo quản
Loukoumades nên ăn trong vòng một tiếng sau khi chiên. Nếu còn thừa, bạn để bánh chưa ngâm siro trong hộp kín một ngày rồi hâm lại trong lò ở 180 độ C khoảng năm phút trước khi ngâm siro.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh chai cứng, ruột đặc không rỗng.
- Bột chưa ủ đủ hoặc quá khô. Bạn hãy ủ đến khi bột nở gấp đôi và đầy bọt khí, đồng thời cân nước chính xác.
- Vỏ bánh sẫm màu nhanh nhưng ruột còn sống.
- Dầu quá nóng hoặc viên bánh quá to. Bạn hãy hạ lửa để dầu ở khoảng 175 độ C và thả viên bánh nhỏ cỡ quả nho.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
