林茨挞

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克中筋面粉、150 克杏仁粉、120 克白砂糖、3 克肉桂粉、1 克丁香粉、3 克柠檬皮屑、3 克泡打粉和一小撮盐混合，再加入200 克软化的无盐黄油和50 克鸡蛋拌成面团。杏仁粉不含面筋，面团非常软而易碎，拌到刚好成团即可。面团光滑成团、散发肉桂香、略微粘手时就拌好了。

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2. 第 2 步

   把面团分成两份，一份约三分之二，另一份约三分之一，分别压扁，用保鲜膜包好，冷藏约一小时。面团冷藏后才够硬，能擀开并切成装饰用的长条。面团变得像冷藏黄油一样结实、不再粘保鲜膜时就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   把较大的那份面团压进24厘米的活底挞模，均匀铺满底部，并沿模具侧壁推上约两厘米高。这种面团很软，用手指直接按压比擀开后再移进模具更容易。底部厚度均匀约半厘米、侧壁没有薄弱处时就铺好了。

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4. 第 4 步

   在挞底上均匀抹一层300 克果酱，最好用覆盆子果酱或红醋栗果酱，边缘留出约一厘米。留边能防止果酱沸腾溢出，把模具侧壁烤焦。果酱层平整、厚度均匀、没有混入面屑时就抹好了。

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5. 第 5 步

   把剩下的面团放在烘焙纸上擀成约三毫米厚的面片，切成一厘米宽的长条，交叉摆在果酱上，在面条上刷20 克蛋黄液，再在边缘撒上20 克杏仁片。格子面条能让果酱中的水汽散出，也形成了经典的菱形格纹。面条间距均匀、每个格子里都露出果酱，表面就装饰好了。

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6. 第 6 步

   把挞模放在烤箱中层，以180摄氏度烘烤约40到45分钟。挞皮富含坚果和黄油，需要中等温度才能烤透中心，又不会上色太快。格子面条变成栗棕色、格子里的果酱微微冒泡时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 40 至 45 分钟。

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7. 第 7 步

   让林茨挞在模具中冷却至少三十分钟，再拆下模具外圈，在边缘筛上10 克糖粉。刚出炉的挞皮非常容易断，等它冷却才能完整脱模。边缘变得结实、果酱凝稠、格子面条上覆着一层白色糖粉时，就大功告成了。

   建议时间：约 30 分钟。

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