Bánh Linzer torte

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 200 g bột mì, 150 g bột hạnh nhân, 120 g đường, 3 g bột quế, 1 g bột đinh hương, 3 g vỏ chanh bào, 3 g bột nở và một nhúm muối, sau đó cho 200 g bơ mềm và 50 g trứng vào trộn thành khối. Bột hạnh nhân không có gluten nên bột rất mềm và bở, chỉ cần trộn vừa đủ. Bột đạt khi quyện thành khối mịn, thơm mùi quế và hơi dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Chia bột thành hai phần, khoảng hai phần ba và một phần ba, ấn dẹt, bọc màng bọc thực phẩm và để ngăn mát khoảng một tiếng. Bột lạnh mới đủ cứng để cán và cắt sợi trang trí. Bột sẵn sàng khi chắc lại như bơ lạnh và không còn dính vào màng bọc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ấn phần bột lớn vào khuôn tart 24 cm có đế rời, dàn đều xuống đáy và đẩy lên thành khuôn cao khoảng hai phân. Bột này rất mềm nên dùng ngón tay ấn dễ hơn là cán rồi nhấc vào khuôn. Đế đạt khi dày đều khoảng nửa phân và thành bánh không có chỗ mỏng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phết 300 g mứt quả mọng, tốt nhất là mứt mâm xôi hoặc lý chua, thành lớp đều lên đế bánh, chừa lại khoảng một phân sát mép. Chừa mép giúp mứt không sôi trào ra và làm cháy thành khuôn. Lớp mứt đạt khi phẳng, dày đều và không lẫn vụn bột.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán phần bột còn lại trên giấy nến thành tấm dày khoảng ba milimét, cắt thành những dải rộng một phân rồi xếp đan chéo trên mặt mứt, quét 20 g lòng đỏ lên các dải bột và rắc 20 g hạnh nhân lát quanh viền. Mạng lưới bột cho phép hơi nước trong mứt thoát ra và tạo hình ô trám quen thuộc. Mặt bánh đạt khi các dải bột cách đều nhau và mứt lộ ra ở từng ô.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 180 độ C khoảng 40 đến 45 phút, đặt khuôn ở tầng giữa lò. Vỏ bánh nhiều hạt và bơ nên cần nhiệt vừa để chín đến lõi mà không sẫm quá nhanh. Bánh chín khi các dải bột chuyển màu nâu hạt dẻ và mứt sủi bọt nhẹ trong các ô.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nguội trong khuôn ít nhất ba mươi phút rồi tháo vành khuôn và rây 10 g đường bột lên viền. Vỏ bánh còn nóng rất dễ gãy, chờ nguội giúp bánh rời khuôn nguyên vẹn. Bánh hoàn thành khi viền đã chắc, mứt sệt lại và lớp đường phủ trắng mờ trên các dải bột.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7