Tarta Linzer

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 200 g de harina de trigo común, 150 g de harina de almendra, 120 g de azúcar blanco granulado, 3 g de canela molida, 1 g de clavo molido, 3 g de ralladura de limón amarillo, 3 g de polvo de hornear y una pizca de sal; después añade 200 g de mantequilla sin sal blanda y 50 g de huevo, y mézclalo hasta formar un bloque. La harina de almendra no tiene gluten, así que la masa es muy blanda y quebradiza; basta con mezclarla lo justo. La masa está lista cuando forma un bloque liso, huele a canela y se pega un poco a las manos.

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2. Paso 2

   Divide la masa en dos partes, de aproximadamente dos tercios y un tercio, aplánalas, envuélvelas en film transparente y refrigéralas aproximadamente una hora. Solo cuando está fría la masa es lo bastante firme para estirarla y cortar las tiras de decoración. Está lista cuando se siente firme como mantequilla fría y ya no se pega al film.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Presiona la porción grande de masa en un molde para tarta desmontable de 24 cm, repartiéndola por el fondo y subiéndola por las paredes hasta unos dos centímetros de altura. Esta masa es muy blanda, así que es más fácil presionarla con los dedos que estirarla y pasarla al molde. La base está lista cuando tiene un grosor uniforme de alrededor de medio centímetro y no hay zonas finas en las paredes.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Extiende 300 g de mermelada de fruta, idealmente de frambuesa o de grosella, en una capa uniforme sobre la base, dejando libre aproximadamente un centímetro junto al borde. Dejar ese margen evita que la mermelada hierva, se desborde y queme las paredes del molde. La capa está lista cuando es plana, de grosor uniforme y sin migas de masa.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Estira el resto de la masa sobre papel de hornear hasta unos tres milímetros de grosor, córtala en tiras de un centímetro de ancho y colócalas cruzadas en diagonal sobre la mermelada; pinta las tiras con 20 g de yema de huevo y reparte 20 g de almendras laminadas alrededor del borde. El enrejado deja escapar el vapor de la mermelada y forma los clásicos rombos. La superficie está lista cuando las tiras quedan a la misma distancia unas de otras y la mermelada asoma en cada rombo.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Hornea a 180 °C entre 40 y 45 minutos aproximadamente, con el molde en la parte central del horno. Una masa con tantos frutos secos y mantequilla necesita un calor moderado para cocerse hasta el centro sin oscurecerse demasiado rápido. Está cocida cuando las tiras toman un color avellana y la mermelada burbujea suavemente en los rombos.

   Hornea a 180 °C durante unos 40 a 45 minutos.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Deja enfriar la tarta en el molde al menos treinta minutos, retira el aro y espolvorea el borde con 10 g de azúcar glas. Caliente, la masa se rompe con mucha facilidad; esperar a que se enfríe permite desmoldarla entera. Está terminada cuando el borde se ha afirmado, la mermelada ha espesado y el azúcar cubre las tiras con un velo blanco.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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