林茨夹心饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将225 克软化的无盐黄油和100 克糖粉先低速、再逐渐转中速搅打约两分钟，然后加入36 克蛋黄、5 克香草精和4 克柠檬皮屑。糖粉在黄油中溶化得快，饼干口感细腻，入口即化。混合物顺滑如奶油、呈均匀的浅黄色时就可以了。

   建议时间：约 2 分钟。

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2. 第 2 步

   将280 克中筋面粉、100 克杏仁粉、2 克肉桂粉和2 克盐混合，倒入黄油盆中，用最低速搅拌到面团刚好聚拢。杏仁粉让饼干香浓，但也会让面团变软、容易断裂，所以要尽量少拌。面团柔软光滑、看不到干粉时就拌好了。

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3. 第 3 步

   把面团分成两份，每份夹在两张烘焙纸之间擀成约四毫米厚的面片，平放进冰箱冷藏约一小时。林茨面团黄油含量很高，只有冷藏变硬后才能切出漂亮的形状。面片整体变硬、提起来不再软塌时就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   在等待面团冷藏时，将烤箱预热至170摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸。稍低的温度能让饼干烤得均匀，同时保持优雅的浅金色。预热约十五分钟后烤箱就准备好了。

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5. 第 5 步

   用圆形或花边模具压出饼干片，再用小模具在其中一半饼干片中间挖出小洞，作为上层。实心片和镂空片的数量必须相同，才能两两配对。压好两摞数量相等、边缘利落的饼干片，就完成了。

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6. 第 6 步

   把饼干片间隔两厘米摆在烤盘上，以170摄氏度烘烤10到12分钟，镂空的饼干片可能会稍早烤好。轻度烘烤能让饼干保留杏仁黄油的香甜。饼干边缘刚泛浅金色、表面干爽时就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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7. 第 7 步

   让饼干在烤盘上静置几分钟，再移到网架上，等待约三十分钟至完全冷却。刚出炉的杏仁黄油饼干又酥又脆弱，只有完全冷却后才会变得结实。拿起来不会弯曲或断裂时就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

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8. 第 8 步

   在镂空的饼干片上筛20 克糖粉，从180 克果酱（传统上用覆盆子果酱）中取约一茶匙，抹在每片实心饼干的背面，再盖上镂空饼干片轻轻按压。先撒糖粉再组合，红色的果酱就不会被糖粉盖白。果酱刚好填到小洞边缘、没有溢出来，就大功告成了。

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