Galletas Linzer

Preparación

1. Paso 1

   Bate 225 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar glas a velocidad baja y ve subiendo a media durante unos dos minutos; luego añade 36 g de yema de huevo, 5 g de extracto de vainilla y 4 g de ralladura de limón amarillo. El azúcar glas se disuelve rápido en la mantequilla y da una textura fina que se deshace en la boca. La mezcla está lista cuando es sedosa como una crema y tiene un color amarillo pálido uniforme.

   Tiempo orientativo: unos 2 minutos.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Mezcla 280 g de harina de trigo común, 100 g de harina de almendra, 2 g de canela molida y 2 g de sal, añádelo al bol de la mantequilla y mezcla a la velocidad más baja solo hasta que la masa se una. La harina de almendra aporta aroma y sabor, pero también hace que la masa sea blanda y frágil, así que debes mezclarla poco. La masa está lista cuando es blanda, lisa y no quedan restos de harina seca.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Divide la masa en dos, estira cada parte entre dos hojas de papel de hornear hasta unos cuatro milímetros de grosor y colócalas planas en el refrigerador aproximadamente una hora. La masa Linzer es muy rica en mantequilla y solo se puede cortar con formas bonitas cuando está fría y firme. Las láminas están listas cuando están firmes por igual y ya no se doblan al levantarlas.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Precalienta el horno a 170 °C y forra la bandeja con papel de hornear mientras la masa se enfría. Una temperatura algo baja hace que las galletas se horneen de forma pareja y conserven su elegante color dorado claro. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos calentándose.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Corta la masa con un cortador redondo o de borde ondulado y luego, con un cortador pequeño, haz un hueco en el centro de la mitad de las galletas, que serán las tapas. Debe haber el mismo número de galletas enteras y con hueco para formar las parejas. El corte está bien hecho cuando tienes dos pilas iguales de galletas con bordes limpios y nítidos.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Coloca las galletas separadas dos centímetros y hornéalas a 170 °C de 10 a 12 minutos; las que tienen hueco pueden estar listas un poco antes. Un horneado suave hace que conserven su sabor dulce y aromático a mantequilla y almendra. Están hechas cuando el borde empieza a dorarse ligeramente y la superficie está seca.

   Hornea a 170 °C durante unos 10 a 12 minutos.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Deja reposar las galletas unos minutos en la bandeja, pásalas a una rejilla y espera a que se enfríen por completo, unos treinta minutos. Recién horneadas, las galletas de mantequilla y almendra son muy frágiles y solo se afirman cuando están totalmente frías. Están listas cuando al levantarlas no se doblan ni se rompen.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Tamiza 20 g de azúcar glas sobre las galletas con hueco; unta aproximadamente una cucharadita de mermelada, del total de 180 g de mermelada de fruta (idealmente de frambuesa), en la cara inferior de cada galleta entera, cúbrela con una galleta con hueco y presiona suavemente. Espolvorear el azúcar antes de armarlas evita que la mermelada roja quede cubierta de blanco. Están terminadas cuando la mermelada llena el hueco justo hasta el borde sin desbordarse.

   Marcar el paso 8 como hecho