Bánh quy Linzer

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 225 g bơ mềm cùng 100 g đường bột ở tốc độ thấp rồi tăng dần lên vừa trong khoảng hai phút, sau đó thêm 36 g lòng đỏ, 5 g vani và 4 g vỏ chanh bào. Đường bột tan nhanh trong bơ và cho kết cấu bánh mịn, tan trong miệng. Hỗn hợp đạt khi mượt như kem và có màu vàng nhạt đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 280 g bột mì, 100 g bột hạnh nhân, 2 g bột quế và 2 g muối, đổ vào âu bơ và trộn ở tốc độ thấp nhất chỉ đến khi bột vừa gom lại. Bột hạnh nhân làm bánh thơm bùi nhưng cũng khiến bột mềm và dễ gãy, nên bạn cần trộn ít. Khối bột đạt khi mềm, mịn và không còn vệt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột làm hai, cán mỗi phần giữa hai tờ giấy nến thành tấm dày khoảng bốn mi li mét rồi xếp phẳng vào ngăn mát khoảng một tiếng. Bột Linzer rất giàu bơ nên chỉ có thể cắt hình đẹp khi đã lạnh cứng. Tấm bột đạt khi cứng đều và không còn mềm võng khi nhấc lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy nến lên khay trong khi chờ bột lạnh. Nhiệt hơi thấp giúp bánh chín đều mà vẫn giữ màu vàng nhạt thanh lịch. Lò đạt khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng khuôn tròn hoặc khuôn răng cưa cắt các miếng bột, sau đó dùng khuôn nhỏ khoét lỗ ở giữa một nửa số miếng để làm mặt trên. Số miếng đặc và miếng khoét lỗ phải bằng nhau để ghép thành từng cặp. Bạn cắt đạt khi có hai chồng miếng bằng nhau với viền gọn sắc.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp miếng bánh cách nhau hai phân và nướng ở 170 độ C trong 10 đến 12 phút, những miếng khoét lỗ có thể chín sớm hơn một chút. Nướng nhẹ giúp vỏ bánh giữ được vị bơ hạnh nhân thơm ngọt. Bánh đạt khi mép vừa ngả vàng nhạt và mặt bánh khô ráo.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nghỉ trên khay vài phút rồi chuyển sang vỉ, chờ nguội hoàn toàn khoảng ba mươi phút. Bánh bơ hạnh nhân mới nướng rất giòn mỏng manh, chỉ chắc lại khi nguội hẳn. Bánh sẵn sàng khi cầm lên không bị cong hoặc gãy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Rây 20 g đường bột lên những miếng có lỗ, phết khoảng một thìa cà phê trong tổng số 180 g mứt mâm xôi lên mặt dưới mỗi miếng đặc rồi úp miếng có lỗ lên trên và ấn nhẹ. Rắc đường trước khi ghép giúp lớp mứt đỏ không bị phủ trắng. Bánh hoàn thành khi mứt đầy vừa tới mép lỗ và không tràn ra ngoài.

   Đánh dấu đã xong bước 8