柠檬罂粟籽玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至190摄氏度，在玛芬模中放好十二个纸杯。烤箱提前热透，玛芬一入炉就能迅速膨起，形成圆圆的顶。加热指示灯第一次熄灭时，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将180 克白砂糖和8 克柠檬皮屑放入大盆中，用指尖揉搓约一分钟。这个动作能释放柠檬皮里的芳香油，让柠檬香渗进每一粒糖中。糖微微湿润、泛浅黄色、散发浓郁的柠檬香时就可以了。

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3. 第 3 步

   将260 克中筋面粉、8 克泡打粉、2 克小苏打和一小撮盐筛入另一个盆中，再撒入15 克罂粟籽拌匀。把罂粟籽和干粉拌在一起，能防止它们沉到玛芬底部。罂粟籽像胡椒粒一样均匀散布在干粉里，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把100 克鸡蛋加入柠檬糖中打散，再依次加入180 克无糖酸奶、90 克植物油、30 克柠檬汁和4 克香草精搅拌均匀。酸奶与小苏打结合，能让玛芬松软，并且长时间保持湿润。混合物细滑浓稠、没有浮油时就可以了。

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5. 第 5 步

   把干粉分两次倒入湿料中，每次都用刮刀轻轻翻拌，刚好拌湿即可。少拌几下能避免面筋过度形成，玛芬内里才会柔软细腻。面糊浓稠、看不到干粉、但仍略显粗糙时就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊平均分入纸杯，每个约五分之四满。每份面糊一样多，玛芬才能同时烤熟。各纸杯中面糊高度一致、距杯口约半个指节时，就装好了。

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7. 第 7 步

   以190摄氏度烘烤18到22分钟，直到玛芬鼓起圆顶、边缘呈浅金色。柠檬玛芬的表面应保持浅色，烤太久会失去清新的风味。按压顶部能回弹、竹签插入拔出是干的，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   让玛芬在模具中静置五分钟，再移到网架上彻底冷却，大约二十分钟。玛芬冷却后糖霜才能漂亮地挂住，趁热淋的话糖霜会全部流走。摸纸杯底部不再温热时就准备好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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9. 第 9 步

   将90 克糖粉和20 克柠檬汁调成浓稠的糖霜，用勺子淋在每个玛芬的表面。稠度适中的糖霜会流成漂亮的线条，而不会全部渗进玛芬里。约十五分钟后糖霜在表面干成一层半哑光的亮面，就大功告成了。

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