Muffins de limón y semillas de amapola

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 190 °C y coloca doce cápsulas de papel en el molde para muffins. Con el horno bien caliente, los muffins suben en cuanto entran y forman una copa redondeada. El horno está listo cuando el piloto de temperatura se apaga por primera vez.

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2. Paso 2

   Pon 180 g de azúcar blanco granulado y 8 g de ralladura de limón amarillo en un bol grande y frótalos entre sí con la yema de los dedos durante un minuto. Este gesto libera los aceites esenciales de la ralladura y hace que el aroma a limón impregne cada grano de azúcar. El azúcar está listo cuando se nota ligeramente húmedo, toma un tono amarillo pálido y huele claramente a limón.

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3. Paso 3

   Tamiza 260 g de harina de trigo común, 8 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal en otro bol; después añade 15 g de semillas de amapola y mezcla bien. Mezclar las semillas con los secos evita que se hundan hasta el fondo de los muffins. Los secos están listos cuando las semillas de amapola quedan repartidas por todas partes, como granos de pimienta.

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4. Paso 4

   Añade 100 g de huevo al bol del azúcar con limón y bátelo; luego incorpora, por orden, 180 g de yogur natural sin azúcar, 90 g de aceite vegetal, 30 g de jugo de limón amarillo y 4 g de extracto de vainilla, y mezcla bien. El yogur, junto con el bicarbonato, da esponjosidad y mantiene los muffins jugosos durante más tiempo. La mezcla está lista cuando es lisa, cremosa y no se ven restos de aceite en la superficie.

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5. Paso 5

   Vierte los secos sobre los líquidos en dos tandas, mezclando cada vez con movimientos envolventes suaves y una espátula, solo hasta que la harina se humedezca. Mezclar poco evita que se desarrolle demasiado el gluten, así la miga queda tierna y fina. La masa está lista cuando es espesa, sin restos de harina seca, aunque todavía se vea algo irregular.

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6. Paso 6

   Reparte la masa por igual en las cápsulas, llenándolas hasta unas cuatro quintas partes. Con la misma cantidad de masa, todos los muffins se hornean a la vez. Lo estás haciendo bien cuando la masa queda al mismo nivel en todas las cápsulas y a medio dedo aproximadamente del borde.

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7. Paso 7

   Hornea a 190 °C de 18 a 22 minutos, hasta que los muffins hayan subido bien redondos y el borde se dore ligeramente. Los muffins de limón deben conservar un color claro; si se hornean demasiado, pierden su sabor fresco. Están hechos cuando la copa recupera su forma al presionarla y un palillo sale seco.

   Hornea a 190 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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8. Paso 8

   Deja reposar los muffins cinco minutos en el molde y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo, unos veinte minutos. El glaseado solo se adhiere bien cuando los muffins están fríos; si aún están calientes, se escurrirá. Están listos cuando, al tocar la base de la cápsula, ya no notas calor.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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9. Paso 9

   Mezcla 90 g de azúcar glas con 20 g de jugo de limón amarillo hasta obtener una pasta espesa y, con una cuchara, viértela sobre cada muffin. Un glaseado con la densidad justa cae en hilos bonitos sin empapar los muffins. El glaseado está listo cuando se seca formando una capa satinada al cabo de unos quince minutos.

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