Bánh muffin chanh hạt anh túc

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 190 độ C và lót mười hai cốc giấy vào khay muffin. Lò nóng sẵn giúp bánh nở ngay khi vào lò và có chóp tròn. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt lần đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 180 g đường và 8 g vỏ chanh bào vào âu lớn, dùng đầu ngón tay chà xát hai thứ vào nhau khoảng một phút. Động tác này giải phóng tinh dầu trong vỏ chanh, giúp hương chanh thấm vào từng hạt đường. Đường đạt khi ẩm nhẹ, ngả màu vàng nhạt và tỏa mùi chanh rõ rệt.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 260 g bột mì, 8 g bột nở, 2 g muối nở và một nhúm muối vào âu khác, sau đó rắc 15 g hạt anh túc vào và đảo đều. Trộn hạt cùng bột khô giúp hạt không chìm xuống đáy bánh. Phần khô đạt khi hạt anh túc rải đều khắp như hạt tiêu.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thêm 100 g trứng vào âu đường chanh và đánh tan, rồi lần lượt cho 180 g sữa chua, 90 g dầu ăn, 30 g nước cốt chanh và 4 g vani vào khuấy đều. Sữa chua kết hợp với muối nở tạo độ xốp và giữ bánh ẩm lâu. Hỗn hợp đạt khi mịn, sánh và không còn váng dầu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trút phần khô vào phần lỏng làm hai lần, mỗi lần trộn gập nhẹ bằng phới dẹt chỉ đến khi bột vừa ngấm. Trộn ít giúp gluten không phát triển nhiều, ruột bánh vì thế mềm và mịn. Bột đạt khi đặc sánh, không còn vệt bột khô nhưng vẫn hơi gợn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia đều bột vào các cốc giấy cho đầy khoảng bốn phần năm. Lượng bột đều nhau giúp các bánh chín cùng lúc. Bạn làm đúng khi mặt bột ở các cốc ngang bằng nhau và cách miệng cốc chừng nửa đốt ngón tay.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 190 độ C trong 18 đến 22 phút cho đến khi bánh nở tròn và mép ngả vàng nhạt. Mặt bánh muffin chanh nên giữ màu sáng, nướng quá lâu sẽ làm mất vị tươi. Bánh chín khi chóp bật lại lúc ấn và que xiên rút ra khô.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nghỉ năm phút trong khay rồi nhấc ra vỉ cho nguội hẳn, khoảng hai mươi phút. Men đường chỉ bám đẹp khi bánh đã nguội, nếu còn nóng men sẽ chảy hết. Bánh sẵn sàng khi sờ vào đáy cốc giấy không còn ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Khuấy 90 g đường bột với 20 g nước cốt chanh thành hỗn hợp sệt, sau đó dùng muỗng rưới lên mặt từng chiếc bánh. Men đặc vừa phải sẽ chảy thành dòng đẹp mà không thấm hết vào bánh. Men đạt khi khô lại thành lớp bóng mờ trên mặt sau khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9