柠檬罂粟籽蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，在11 x 22厘米的长方形模具里铺好烘焙纸，让纸跨过两条长边。多出来的纸可以当把手，方便你把蛋糕提出来。烘焙纸紧贴模具底部和两条长边时，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把8 克柠檬皮屑放入装有200 克白砂糖的盆中，用指尖揉搓约一分钟。糖粒摩擦柠檬皮会释放芳香油，让柠檬香遍布整个蛋糕。糖微微湿润、泛浅黄色、散发浓郁的柠檬香时就可以了。

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3. 第 3 步

   把170 克软化的无盐黄油加入柠檬糖中，用中速搅打约四分钟。打发的黄油能留住空气，帮助蛋糕膨胀、口感柔软。混合物颜色明显变浅、蓬松轻盈、能在打蛋头上挂出柔软的尖角时就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   将200 克鸡蛋逐个加入，每加一个都搅打均匀，再加入80 克酸奶油和20 克柠檬汁快速搅匀。酸奶油让蛋糕湿润，还带来一丝醇厚的微酸。加入柠檬汁后混合物可能有点分离，在加入面粉之前这完全正常。

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5. 第 5 步

   将200 克中筋面粉、6 克泡打粉、2 克盐和15 克罂粟籽混合均匀，筛入黄油盆中，用刮刀翻拌几下。拌到刚好均匀即可，蛋糕才会柔软不发韧。面糊看不到干粉、罂粟籽分布均匀时就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊倒入模具，抹平后用刮刀在表面中间纵向划一道，以170摄氏度烘烤约50到60分钟。划这一道能让蛋糕正中间裂出整齐漂亮的口子。裂口处已经干爽、表面呈金棕色、竹签插入中心拔出不沾湿面糊时，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 50 至 60 分钟。

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7. 第 7 步

   趁蛋糕烘烤时，用中火加热50 克柠檬汁和50 克白砂糖，直到糖完全溶化。蛋糕一出炉，就用竹签在表面戳很多小孔，再慢慢刷上热糖浆。温热的蛋糕配上热糖浆，糖浆能深深渗进内部，蛋糕表面湿亮、糖浆全部吸收时就完成了。

   中火.

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8. 第 8 步

   让蛋糕在模具中冷却约60分钟后取出，把100 克糖粉和18 克柠檬汁调成浓稠的糖霜，淋在蛋糕表面。蛋糕完全冷却后，糖霜才能保持乳白色。糖霜缓缓从两侧流下、约半小时后表面凝固，就大功告成了。

   建议时间：约 60 分钟。

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