Bizcocho de limón y semillas de amapola

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 170 °C y forra un molde rectangular de 11 x 22 cm con papel de hornear, dejando que el papel sobresalga por los dos lados largos. El papel sobrante servirá de asa para sacar el bizcocho con facilidad. El molde está listo cuando el papel queda bien ajustado al fondo y a los dos lados largos.

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2. Paso 2

   Pon 8 g de ralladura de limón amarillo en el bol con 200 g de azúcar blanco granulado y frótalos con la yema de los dedos durante un minuto. Los granos de azúcar rozan la ralladura y liberan sus aceites esenciales, así el aroma a limón se reparte por toda la miga. El azúcar está listo cuando se nota ligeramente húmedo, toma un tono amarillo pálido y huele claramente a limón.

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3. Paso 3

   Añade 170 g de mantequilla sin sal blanda al bol del azúcar con limón y bate a velocidad media unos cuatro minutos. La mantequilla bien batida retiene aire, lo que ayuda a que el bizcocho suba y quede tierno. La mezcla está lista cuando se ha aclarado mucho, está esponjosa y forma picos suaves en las varillas.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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4. Paso 4

   Incorpora 200 g de huevo de uno en uno, batiendo bien tras cada adición, y luego añade 80 g de crema agria y 20 g de jugo de limón amarillo, batiendo rápidamente hasta integrar. La crema agria aporta jugosidad y un toque cremoso y ligeramente ácido. Es posible que la mezcla se vea algo cortada después de añadir el limón; es totalmente normal mientras no lleve todavía la harina.

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5. Paso 5

   Mezcla bien 200 g de harina de trigo común, 6 g de polvo de hornear, 2 g de sal y 15 g de semillas de amapola; tamiza la mezcla sobre el bol de la mantequilla e intégrala con unos cuantos movimientos envolventes usando una espátula. Mezclar lo justo deja una miga tierna y nada correosa. La masa está lista cuando no quedan restos secos y las semillas de amapola están repartidas por todas partes.

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6. Paso 6

   Vierte la masa en el molde, alísala y, con la espátula, traza una línea a lo largo del centro de la superficie; hornea a 170 °C entre 50 y 60 minutos aproximadamente. Ese corte hace que el bizcocho se abra de forma limpia y bonita justo en el centro. Está cocido cuando la grieta se ve seca, la superficie está dorada y un palillo insertado en el centro sale sin restos de masa húmeda.

   Hornea a 170 °C durante unos 50 a 60 minutos.

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7. Paso 7

   Mientras se hornea, calienta 50 g de jugo de limón amarillo con 50 g de azúcar blanco granulado a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. En cuanto saques el bizcocho, pincha la superficie muchas veces con un palillo y pinta poco a poco con el almíbar caliente. Con el bizcocho tibio y el almíbar caliente, este penetra hasta el interior; la superficie está lista cuando se ve brillante y húmeda y ha absorbido todo el almíbar.

   Fuego medio.

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8. Paso 8

   Deja enfriar el bizcocho en el molde unos 60 minutos y sácalo; luego mezcla 100 g de azúcar glas con 18 g de jugo de limón amarillo hasta obtener un glaseado bien espeso y viértelo por encima. Solo con el bizcocho completamente frío el glaseado conserva su color blanco opaco. El glaseado está listo cuando cae lentamente por los lados y se asienta en la superficie al cabo de media hora.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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