Bánh chanh hạt anh túc

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy nến vào khuôn chữ nhật 11 x 22 cm sao cho giấy vắt qua hai cạnh dài. Phần giấy thừa sẽ là quai để bạn nhấc ổ bánh ra dễ dàng. Khuôn đã sẵn sàng khi giấy ôm sát đáy và hai thành dài.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 8 g vỏ chanh bào vào âu chứa 200 g đường rồi dùng đầu ngón tay chà xát khoảng một phút. Hạt đường cọ vào vỏ chanh giải phóng tinh dầu, làm hương chanh lan khắp ruột bánh. Đường đạt khi ẩm nhẹ, ngả màu vàng nhạt và tỏa mùi chanh rõ rệt.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 170 g bơ mềm vào âu đường chanh và đánh ở tốc độ vừa khoảng bốn phút. Bơ được đánh bông sẽ giữ không khí giúp bánh nở và mềm. Hỗn hợp đạt khi nhạt màu hẳn, xốp nhẹ và bám thành chóp mềm trên que đánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 200 g trứng vào từng quả một, đánh quyện sau mỗi lần thêm, rồi cho 80 g kem chua và 20 g nước cốt chanh vào đánh nhanh cho đều. Kem chua làm bánh ẩm và có vị béo chua nhẹ. Hỗn hợp có thể hơi lợn cợn sau khi thêm chanh, điều này hoàn toàn bình thường khi bột chưa vào.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn đều 200 g bột mì, 6 g bột nở, 2 g muối và 15 g hạt anh túc, rồi rây phần bột vào âu bơ và dùng phới dẹt trộn gập vài lượt. Trộn vừa đủ giúp ruột bánh mềm, không bị dai. Bột đạt khi không còn vệt khô và hạt anh túc phân bố đều khắp nơi.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khuôn, gạt phẳng rồi dùng phới dẹt rạch một đường dọc giữa mặt bột, nướng ở 170 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút. Đường rạch giúp bánh nứt gọn và đẹp ở chính giữa. Bánh chín khi đường nứt đã khô, mặt vàng nâu và xiên que vào giữa rút ra không dính bột ướt.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Trong lúc bánh nướng, đun 50 g nước cốt chanh với 50 g đường trên lửa vừa cho tan hết đường. Khi bánh vừa ra lò, dùng que xiên chọc nhiều lỗ trên mặt rồi phết từ từ siro nóng lên. Bánh ấm và siro nóng giúp siro thấm sâu vào ruột, mặt bánh đạt khi bóng ướt và hút hết siro.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trong khuôn khoảng 60 phút rồi nhấc ra, khuấy 100 g đường bột với 18 g nước cốt chanh cho thật sánh và rưới lên mặt bánh. Bánh nguội hẳn thì lớp phủ mới giữ được màu trắng đục. Lớp phủ đạt khi chảy chậm xuống hai bên và se mặt lại sau khoảng nửa tiếng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8